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食品安全管理人员培训考试考试练习题库及答案2024

一、选择题

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，二年

C.二年，三年

D.三年，五年

答案：A。根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.以下哪种食品添加剂可作为防腐剂使用（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.谷氨酸钠

D.焦糖色

答案：B。苯甲酸钠是常见的防腐剂，能防止食品腐败变质；碳酸氢钠是膨松剂；谷氨酸钠是增味剂；焦糖色是着色剂。

3.餐饮服务提供者在加工食品时需要烧熟煮透的是（）。

A.豆浆

B.红烧肉

C.四季豆

D.以上都是

答案：D。豆浆未煮透含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质；红烧肉要烧熟煮透以保证安全和口感；四季豆含有皂素等毒素，必须充分加热破坏毒素，所以以上都需要烧熟煮透。

4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，以下说法正确的是（）。

A.不得少于产品保质期满后三个月

B.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

C.不得少于一年

D.不得少于三年

答案：B。《食品安全法》要求食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

5.以下哪种行为不会导致食品污染（）。

A.用生锈的铁锅炒菜

B.在干净的操作台上处理食品

C.用发霉的砧板切菜

D.食品加工人员未洗手直接操作食品

答案：B。用生锈的铁锅炒菜可能使铁元素等混入食物；发霉的砧板有霉菌等微生物会污染食品；食品加工人员未洗手直接操作食品会将手上细菌等污染食品；而在干净的操作台上处理食品可减少污染风险。

二、填空题

1.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全（主体责任）。

答案：主体责任。《食品安全法》规定食品生产经营企业主要负责人要落实企业食品安全主体责任，对企业食品安全工作全面负责。

2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（虚假内容），不得涉及疾病预防、治疗功能。

答案：虚假内容。食品广告必须真实合法，不能有虚假宣传欺骗消费者，且食品不能宣传疾病预防和治疗功能。

3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（风险评估）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

答案：风险评估。只有经过科学的风险评估证明安全可靠，且在技术上确有必要使用的食品添加剂才能被列入允许使用范围。

4.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、投料等（原料控制）；生产工序、设备、贮存、包装等（生产关键环节控制）；原料检验、半成品检验、成品出厂检验等（检验控制）；运输和交付控制。

答案：原料控制；生产关键环节控制；检验控制。食品生产企业通过对原料、生产环节、检验以及运输交付等各方面进行控制，确保食品符合安全标准。

5.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（六个月）。

答案：六个月。依据相关规定，食用农产品销售者进货查验记录和凭证保存期限不得少于六个月。

三、判断题

1.食品生产企业可以根据自身需要对产品进行标识，不需要遵循相关法律法规。（×）

答案：错误。食品生产企业产品标识必须遵循《食品安全法》《预包装食品标签通则》等相关法律法规要求，准确、真实标注相关信息，保障消费者知情权。

2.食品添加剂的使用只要不超过国家标准规定的最大使用量，就可以随意使用。（×）

答案：错误。食品添加剂使用不仅要符合最大使用量标准，还要遵循“在技术上确有必要”的原则，不能随意添加。

3.餐饮服务提供者可以采购、贮存、使用亚硝酸盐。（×）

答案：错误。为了预防食物中毒，餐饮服务提供者（包括学校食堂、养老机构食堂等）一律禁止采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐。

4.食品经营企业不需要建立食品进货查验记录制度。（×）

答案：错误。《食品安全法》明确规定食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录相关信息并保存凭证。

5.只要食品的感官性状正常，就可以认为该食品是安全的。（×