DB37T 1781-2011 即食刺参加工技术规范　.docxVIP

ICS67.120.30

B50

DB37

山东省地方标准

DB37/T1781—2011

即食刺参加工技术规范

2011-01-06发布2011-03-01实施

山东省质量技术监督局发布

I

DB37/T1781—2011

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由山东省海洋与渔业厅提出。

本标准由山东渔业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山东省海洋水产研究所。

本标准主要起草人：赵云苹、张健、王茂剑、高继庆、乔瑞光。

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DB37/T1781—2011

即食刺参加工技术规范

1范围

本标准规定了即食刺参加工企业的基本要求，产品分类，原辅料、加工技术及生产记录等要求。

本标准适用于以刺参(Apostichopusjaponicus)的鲜活品、干制品或盐渍品为原料，经过预处

理、蒸煮、调味(或不调味)、杀菌、检验、包装等工艺生产的，打开包装可以直接食用的刺参产品。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB2760食品添加剂使用卫生标准GB3097海水水质标准

GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则

GB8537饮用天然矿泉水GB17323瓶装饮用纯净水NY5328无公害食品海参

SC/T3009水产品加工质量管理规范

SC/T3206干海参

SC/T3215盐渍海参

3加工企业基本要求

人员、环境、车间及设施、生产设备及卫生控制程序应符合SC/T3009的规定。

4产品分类

4.1按工艺分调味、不调味两种。

4.2按包装分硬包装、软包装两种；其中软包装分含水包装、充氮气包装两种。

5原辅料要求

5.1鲜活刺参

鲜活刺参应符合NY5328的规定。

5.2干刺参

干刺参应符合SC/T3206的规定。

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5.3盐渍刺参

盐渍刺参应符合SC/T3215的规定。

5.4水

加工过程使用的淡水应符合GB5749的规定，海水应符合GB3097规定的第一类。内包装用水为纯净水或矿泉水，质量应分别符合GB17323、GB8537的规定。

5.5食品添加剂

加工过程使用的食品添加剂应符合相关国家标准，其品种和用量应符合GB2760的规定。

5.6辅料

调味所用辅料均应符合相关国家标准的规定。

5.7内包装材料

内包装材料必须是由国家批准可用于食品的材料。

6加工技术要求

6.1原料预处理

6.1.1鲜活刺参

6.1.1.1将鲜活刺参自腹部中央剖开，去除内脏及口器，用淡水或海水洗净泥沙等杂质。

6.1.1.2将洗净的刺参用90℃~100℃淡水漂烫1min~10min。

6.1.2干刺参

选取相同规格的干刺参，用淡水浸泡12h～24h,去除口部的白色石灰质骨片，清洗干净。

6.1.3盐渍刺参

选取相同规格的盐渍刺参，用淡水漂洗1次~2次，洗去表面盐分。用淡水浸泡24h~48h,去除口部的白色石灰质骨片，清洗干净。

6.2蒸煮

根据刺参质量、大小，将处理好的刺参蒸煮0.5h～1.5h。含盐量高的刺参，需进一步浸泡去盐。

6.3调味

可以根据需要对产品进行调味。

6.4内包装与杀菌

6.4.1硬包装产品

将经6.2或6.3处理的刺参放入清洗干净的包装容器，加水，水量应至少没过刺参。排气，然后121℃杀菌15min。

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6.4.2软包装产品

将经6.2或6.3处理的刺参进行充氮气、调料或加水包装，然后121℃反压杀菌15min。

6.5检验

杀菌完毕，依据产品所执行的标准检验是否合格。

6.6包装

将合格产品装入外包装。

6.7标签

销售包装上的标签应符合GB7718的规定，并标明“即食”字样。

6.8贮藏

6.8.1产品宜存放在0℃~5℃的环境，并置于垫架上。

6.8.2不同批次、规格的产品应分别堆垛，排列整齐并挂牌标示。严禁与有害、有毒、有异味的物品存在一起。

6.8.3进出货时，应做到先进先出。

6.9加工要点

6.9.1大型加工设备应为不锈钢，小型设施可使用其他食品级材质。

6.9.2加工过程中所有工器具均应洁净无油污。

6.9.3