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2024年幼儿园食堂食品卫生安全工作情况汇报

2024年，我园始终将食堂食品卫生安全工作置于重要位置，严格遵循《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，以保障师幼的身体健康和生命安全为根本出发点，全方位、多层次地开展食堂食品卫生安全管理工作。以下是对本年度我园食堂食品卫生安全工作的详细汇报。

一、工作开展情况

（一）组织制度建设

1.健全管理机构

成立了以园长为组长，后勤主任、保健医生、食堂管理员等为成员的食堂食品卫生安全工作领导小组，明确了各成员的职责分工。园长作为第一责任人，全面统筹和指导食堂食品卫生安全工作；后勤主任负责食堂的日常管理和协调工作；保健医生承担食品卫生监督、营养配餐指导等职责；食堂管理员则具体落实食堂的各项操作规范和安全措施。通过明确的职责划分，形成了各司其职、各负其责、协同合作的管理格局，为食堂食品卫生安全工作的顺利开展提供了坚实的组织保障。

2.完善规章制度

结合我园实际情况，制定并完善了一系列食堂食品卫生安全管理制度，包括《食堂从业人员健康管理制度》《食品采购索证索票制度》《食品加工操作规范》《餐具清洗消毒保洁制度》《食品安全自查制度》《食品留样制度》等。这些制度涵盖了食堂管理的各个环节，从人员健康管理到食品采购、加工、储存、消毒等，都有明确的操作流程和标准要求。同时，将各项制度张贴在食堂显眼位置，确保食堂工作人员能够随时查看和遵守，使食堂管理工作有章可循、规范有序。

3.加强人员培训

为提高食堂工作人员的食品卫生安全意识和操作技能，我园定期组织开展食品卫生安全知识培训和技能培训。邀请专业的食品安全专家来园进行讲座，详细讲解食品安全法律法规、食品加工操作规范、食物中毒预防等方面的知识；同时，结合实际工作，开展现场操作培训，如餐具清洗消毒方法、食品留样操作等。此外，还组织食堂工作人员参加线上学习课程，让他们及时了解最新的食品安全信息和管理要求。通过多种形式的培训，使食堂工作人员的业务水平和责任意识得到了显著提高，为保障食堂食品卫生安全奠定了坚实的基础。

（二）食品采购与储存管理

1.严格供应商资质审核

在食品采购方面，我园严格筛选供应商，选择具有合法经营资质、信誉良好的供应商。要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并对其进行实地考察，了解其生产环境、生产工艺、质量控制等情况。只有符合我园要求的供应商才能进入采购名单，从源头上保证了食品的质量安全。

2.规范采购流程

建立了严格的食品采购流程，实行定点采购和索证索票制度。采购人员在采购食品时，必须向供应商索取发票、检验报告、质量合格证明等相关凭证，并做好采购记录，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期等信息。同时，对采购的食品进行严格的验收，检查食品的外观、气味、口感等是否符合要求，确保所采购的食品符合食品安全标准。

3.科学储存食品

为保证食品的质量和安全，我园配备了专门的食品储存仓库，并根据食品的性质和储存要求进行分类存放。设置了常温库、冷藏库和冷冻库，分别储存不同类型的食品。仓库内保持通风良好、干燥清洁，温度和湿度符合食品储存要求。同时，建立了食品出入库管理制度，对食品的出入库进行严格登记，做到先进先出，防止食品过期变质。定期对仓库进行清理和盘点，及时清理过期、变质的食品，确保库存食品的质量安全。

（三）食品加工与烹饪管理

1.规范加工操作流程

制定了详细的食品加工操作流程，要求食堂工作人员严格按照流程进行操作。在食品加工前，必须对原材料进行清洗、消毒，去除杂质和农药残留；加工过程中，生熟食品要分开存放、分开加工，避免交叉污染；烹饪时，要确保食品煮熟煮透，中心温度达到规定要求。同时，要求食堂工作人员在操作过程中佩戴口罩、帽子、手套等防护用品，保持个人卫生，防止食品受到污染。

2.加强烹饪过程控制

为保证食品的营养和口感，我园配备了专业的营养师，根据幼儿的年龄特点和营养需求，制定科学合理的食谱。每周食谱提前公布，接受家长和社会的监督。在烹饪过程中，严格控制食品的调味料使用量，减少盐、油、糖的摄入，保证食品的健康营养。同时，定期对食品的质量和口感进行评估，根据反馈意见及时调整食谱和烹饪方法，提高幼儿的就餐满意度。

3.做好食品留样工作

严格执行食品留样制度，每餐食品都要按照规定进行留样。留样食品要使用专用的留样容器，标明食品名称、留样时间、餐次等信息，并在冷藏条件下保存48小时以上。同时，做好留样记录，以备查验。食品留样工作是保障食品安全的重要措施，一旦发生食品安全事故，可以通过留样食品进行追溯和检测，查明事故原因，采取相应的措施。

（四）食堂环境卫生管理

1.保持食堂环境整洁

制定了食堂环境卫生管理制度，明确了食堂各区域的卫生责任人，要求食