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2025食品安全员考试练习题库答案多选题素材

多选题

1.以下属于食品添加剂使用要求的有（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

D.不应降低食品本身的营养价值

答案：ABCD。详细解释：食品添加剂的使用需遵循严格规范。A选项，保障人体健康是首要原则，不能因使用添加剂而带来健康危害；B选项，食品腐败变质是不符合食品安全要求的，添加剂不能用来掩盖这种情况以欺骗消费者；C选项，同样不能用添加剂掩盖食品本身或加工中的质量问题；D选项，食品添加剂不能降低食品本身应有的营养价值，应在保证食品品质的同时维持其营养。

2.食品生产企业应建立并执行进货查验记录制度，如实记录（）

A.食品原料的名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期

D.供货者名称、地址、联系方式

答案：ABCD。详细解释：进货查验记录制度是食品生产企业确保原料安全的重要手段。记录食品原料的名称、规格、数量，能明确所进货物的具体情况；记录生产日期或者生产批号、保质期，有助于追溯和管理原料的新鲜度和有效性；记录进货日期可了解原料的采购时间顺序；记录供货者名称、地址、联系方式，方便在出现问题时进行溯源和沟通。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容，并保存相关凭证。

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期

D.供货者名称、地址、联系方式

答案：ABCD。详细解释：和食品生产企业的进货查验记录制度类似，食品经营企业也需对进货食品进行详细记录。名称、规格、数量明确食品的具体信息；生产日期或生产批号、保质期关系到食品的质量和安全性；进货日期便于掌握食品的流通时间；供货者的相关信息在食品出现问题时可用于追溯源头和联系处理。

填空题

1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（健康证明）后方可参加工作。

答案解释：为了防止患有某些特定疾病的人员从事食品生产经营工作而污染食品，进而危害消费者健康，所以规定食品生产经营人员每年要进行健康检查，取得健康证明才能上岗。

2.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等（原料控制）事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。

答案解释：原料是食品生产的基础，对原料采购、验收、投料等环节进行严格控制，也就是进行原料控制，能够从源头上保障食品生产符合食品安全标准。

3.食品经营企业销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（生产经营者名称、地址、联系方式）等内容。

答案解释：标明这些信息可以让消费者清楚了解散装食品的基本情况，同时在出现食品安全问题时，便于消费者追溯食品来源和联系生产经营者。

判断题

1.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。（√）

答案解释：食品出厂检验记录制度是食品生产企业质量控制的重要环节。如实记录这些信息有助于企业对产品进行追溯和管理，同时在出现食品安全问题时，能够快速找到问题产品的流向，采取相应措施，保障消费者权益。

2.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。标签内容应当符合《食品安全法》等法律、法规的规定。（√）

答案解释：预包装食品的标签是消费者了解食品信息的重要途径，标签上应包含必要的信息，如名称、配料表、生产日期、保质期等，符合相关法律规定能确保消费者获得准确、完整的食品信息，保障其知情权和选择权。

3.食品添加剂可以凭经验随意添加。（×）

答案解释：食品添加剂的使用有严格的标准和规范，必须按照《食品添加剂使用标准》等相关规定，在规定的使用范围、使用量内使用，不能凭经验随意添加，否则可能会对人体健康造成危害。

解答题

1.简述食品生产企业防止交叉污染的主要措施有哪些？

答案：食品生产企业防止交叉污染的主要措施如下：

布局合理：车间的设计和布局应科学合理，将原料处理、加工、包装等不同区域分开，避免人流、物流的交叉。例如，设置专门的原料入口和成品出口，防止原料和成品在运输过程中相互污染。

设备清洁：定期对生产设备进行清洁和消毒，确保设备表面无残留的食品残渣和微生物。不同用途的设备要分开使用，如处理生肉和处理熟肉的刀具、案板要严格区分。

人员卫生：食品生产人员要保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，进入车间前要洗手、消毒。在操作不同食品原料或产品时，要更换工作服或进行手部消毒，避免将微生物从一种食品传播到另一种食品上。

物流控制：对原材料、半成品