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食品安全知识培训考试题(含答案)(20241209210224)

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.山梨酸钾

B.苯甲酸钠

C.亚硫酸钠

D.糖精钠

答案：C。亚硫酸钠具有还原性，可作为抗氧化剂防止食品氧化变质。山梨酸钾和苯甲酸钠是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物生长；糖精钠是人工合成甜味剂，用于增加食品甜味。

2.食品储存应做到“四防”，以下不属于“四防”的是（）

A.防潮

B.防鼠

C.防虫

D.防辐射

答案：D。食品储存“四防”通常指防潮、防鼠、防虫、防霉，防辐射一般不是常规食品储存的“四防”内容。

3.以下哪种食物不宜与海鲜同时大量食用？（）

A.苹果

B.香蕉

C.橙子

D.以上都是

答案：C。橙子等富含维生素C的水果不宜与海鲜同时大量食用，因为海鲜中含有的五价砷可能会被维生素C还原成三价砷（砒霜的主要成分），虽然正常食用量下一般不会产生危害，但大量同食存在风险。苹果和香蕉与海鲜同食通常不会有类似问题。

4.购买食品时，应查看食品标签，以下哪项不是必须查看的内容？（）

A.生产日期

B.保质期

C.生产厂家地址

D.食品的色泽

答案：D。食品标签必须标注生产日期、保质期、生产厂家地址等信息，这些信息有助于消费者了解食品的质量和来源。而食品的色泽不是标签必须查看的内容，它可以通过直接观察食品本身来判断。

5.以下哪种烹饪方式相对更健康？（）

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

答案：C。清蒸是一种相对健康的烹饪方式，它能最大限度地保留食物的营养成分，减少油脂和有害物质的产生。油炸、烧烤和油煎都会使用大量油脂，且在高温下可能产生一些致癌物质。

6.下列哪种食品中亚硝酸盐含量较高？（）

A.新鲜蔬菜

B.腌制不久的咸菜

C.鲜肉

D.苹果

答案：B。腌制不久的咸菜中亚硝酸盐含量较高，因为在腌制过程中，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐。新鲜蔬菜、鲜肉和苹果中亚硝酸盐含量一般较低。

7.食品加工人员手部有伤口时，应（）

A.继续工作，只要不接触食品就行

B.戴手套继续工作

C.停止工作，待伤口愈合后再上岗

D.贴上创可贴后继续工作

答案：C。食品加工人员手部有伤口时，可能会携带细菌等污染物，为了保证食品安全，应停止工作，待伤口愈合后再上岗。仅戴手套或贴创可贴不能完全避免污染食品的风险。

8.以下哪种饮用水最符合健康标准？（）

A.蒸馏水

B.纯净水

C.矿泉水

D.以上都一样

答案：C。矿泉水含有多种矿物质和微量元素，对人体健康有益。蒸馏水和纯净水几乎不含矿物质，长期饮用可能不利于人体健康。

9.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B。根据相关规定，食品生产企业的进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月。

10.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.花生

C.玉米

D.以上都是

答案：D。黄曲霉毒素易污染花生、玉米、大米等粮油及其制品，这些食物在储存过程中如果环境潮湿、温度适宜，容易滋生黄曲霉，产生黄曲霉毒素。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品安全标准是______的标准。

答案：强制执行。食品安全标准是保障公众身体健康、强制执行的标准，具有强制性。

2.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过______证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

答案：风险评估。食品添加剂的使用需要经过严格的风险评估，确保其在规定的使用范围和限量内是安全可靠的。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定；实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一进行食品进货查验记录和保存相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于______。

答案：产品保质期满后6个月。这是为了便于追溯食品来源和质量情况。

4.患有______、______、______等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

答案：痢疾、伤寒、病毒性肝炎。这些疾病可能通过食品传播，患病人员从事接触直接入口食品的工作会增加食品安全风险。

5.食品生产经营企业应当制定______，定期检查本企业各项食品安全