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食品安全培训考试题及答案(2025年)

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A。《食品安全法》明确规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，这是保障食品安全的基本要求，所以选A。

2.下列哪种食品可以生产经营（）

A.超过保质期的食品

B.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

C.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品

D.按照传统既是食品又是中药材的物质

答案：D。根据规定，超过保质期的食品、被污染的食品以及用非食品原料生产或添加有害化学物质的食品都禁止生产经营，而按照传统既是食品又是中药材的物质在规定范围内可以生产经营，所以选D。

3.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B。《食品安全法》要求食品进货查验记录保存期限不得少于二年，以保证可追溯性，所以选B。

4.以下哪种食物最容易受到黄曲霉毒素的污染（）

A.大米

B.花生

C.苹果

D.黄瓜

答案：B。黄曲霉毒素易污染花生、玉米等粮油及其制品，花生在储存过程中如果条件适宜，很容易被黄曲霉污染产生毒素，所以选B。

5.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的（）

A.天然物质

B.化学合成物质

C.天然物质或者化学合成物质

D.人工合成物质

答案：C。食品添加剂包括天然物质和化学合成物质，只要在规定的使用范围和限量内使用都是安全的，所以选C。

6.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）

A.公开加工过程

B.公示食品原料及其来源等信息

C.以上都是

D.以上都不是

答案：C。餐饮服务提供者制定原料控制要求，不仅要保证原料安全，公开加工过程、公示食品原料及其来源等信息也有助于消费者了解食品安全情况，所以选C。

7.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准，所以选C。

8.下列哪种食品中亚硝酸盐含量较高（）

A.新鲜蔬菜

B.腌菜

C.鲜肉

D.鲜鱼

答案：B。新鲜蔬菜在腌制过程中，在一定条件下会产生亚硝酸盐，腌菜中亚硝酸盐含量通常较高，所以选B。

9.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。前款规定的保存期限不得少于（）

A.产品保质期满后六个月

B.产品保质期满后一年

C.产品售出后一年

D.产品售出后六个月

答案：A。《食品安全法》规定食品生产企业的出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，所以选A。

10.下列哪种烹饪方式比较健康（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.油煎

答案：B。油炸、烧烤、油煎过程中可能会产生一些有害物质，如多环芳烃、丙烯酰胺等，而清蒸能最大程度保留食物营养成分，相对健康，所以选B。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职（食品安全管理人员），做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。

答案解析：根据食品安全相关法规要求，食品生产经营企业需配备相应人员进行食品安全管理和检验工作，保障食品安全，所以此处应填食品安全管理人员。

2.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得（食品生产经营许可）。

答案解析：《食品安全法》明确规定从事食品生产、销售、餐饮服务等活动要依法取得食品生产经营许可，这是规范食品市场的重要措施，所以填食品生产经营许可。

3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（风险评估）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

答案解析：为确保食品添加剂的使用安全，需要经过科学的风险评估，证明其在规定使用范围内是安全可靠的才能允许使用，所以填风险评估。

4.食品生产者采购食品原料、食品添加