DB15_T 3251-2023 食品生产加工小作坊提档升级规范.docxVIP

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15

内蒙古自治区地方标准

DB15/T3251—2023

食品生产加工小作坊提档升级规范

Upgradespecificationoffoodsmallworkshop

2023-12-15发布2024-01-15实施

内蒙古自治区市场监督管理局发布

DB15/T3251—2023

I

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由内蒙古自治区市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：内蒙古自治区市场监督管理局、内蒙古自治区质量和标准化研究院、通辽市市场检验检测中心、内蒙古自治区产品质量检验研究院、内蒙古自治区市场监督管理审评查验中心、鄂尔多斯市东胜区市场监督管理局。

本文件主要起草人：王晓莉、徐晓强、赵玉杰、张悦、王海霞、路佳宏、张智勇、齐蕊、蒋柠、蔚盛、李骁捷、刘洋、刘曦娟、梁停停、祁冰洁、冯莹、庞洁、乌兰、聂晋彬、包明玥、黄文鹏、苏晓明。

DB15/T3251—2023

1

食品生产加工小作坊提档升级规范

1范围

本文件规定了食品生产加工小作坊提档升级的基本要求、生产场所、基础设施设备、设备布局和工艺流程、人员管理、生产过程中食品安全管理、信息公示、试制食品检验合格报告、经营秩序管理等方面的内容。

本文件适用于食品生产加工小作坊提档升级。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

DB15/T3253.1食品生产加工小作坊生产规范第1部分：管理要求

DB15/T3253.1食品生产加工小作坊生产规范第2部分：通用卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

提档升级upgradethefile

在食品生产加工小作坊示范点基础上，通过改进生产工艺、设施设备、管理制度，提升为食品生产企业。

4基本要求

食品生产加工小作坊提档升级应具备但不限于如下条件：

a)具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；

b)具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；保健食品生产工艺有原料提取、纯化等前处理工序的，需要具备与生产的品种、数量相适应的原料前处理设备或者设施；

c)有专职或者兼职的食品安全员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度、标准；

d)具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；

DB15/T3251—2023

2

e)法律、法规规定的其他条件。

5生产场所要求

5.1厂房和车间

应符合GB14881-2013中第4章的规定。

5.2仓储设施

5.2.1应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施。

5.2.2仓储设施整洁，地面平整，易于维护、清洁，防止虫害侵入和藏匿；必要时库房应设置相适应的温湿度控制等设施。

5.2.3原料、半成品、成品、包装材料等应当依据性质的不同分设仓储设施或分区存放。

5.2.4清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物料应分别安全包装，与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置。

5.2.5仓储设施内的物料应当与墙壁、地面保持适当距离，并明确标识，防止交叉污染。

6基础设施设备要求

6.1待提档升级的食品生产加工小作坊应配备的基础设施设备包括但不限于：生产设施设备、供排水设施、清洁消毒设施、废弃物存放设施、仓储设施、通风设施、照明设施、温控设施、检验检测设施、个人卫生设施。

6.2基础设施设备应符合DB15/T3253.2的规定。

6.3检验检测设备应符合DB15/T3253.1的规定，且自行检验或部分自行检验的，应具备与所检项目相适应的检验室、检验仪器设备和检验试剂；检验室应当布局合理，检验仪器设备的数量、性能、精度应当满足相应的检验需求，检验仪器设备应当按期检定或校准。

7设