2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师烘焙食品生产与管理试题.docx

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师烘焙食品生产与管理试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烘焙原料知识

要求：根据所学烘焙原料知识，判断以下各题的正误。

1.面粉主要由淀粉和蛋白质组成，是烘焙食品的主要原料。（）

2.糖类在烘焙食品中主要起到甜味剂的作用。（）

3.盐在烘焙食品中主要起到调味和增加风味的作用。（）

4.发酵剂如酵母、泡打粉等，在烘焙食品中起到膨胀和使食品松软的作用。（）

5.蛋白质在烘焙食品中主要起到稳定和增强结构的作用。（）

6.水分在烘焙食品中起到调节面团温度、促进发酵等作用。（）

7.油脂在烘焙食品中起到增加风味、提高口感的作用。（）

8.水果干、坚果等在烘焙食品中起到增加风味和营养的作用。（）

9.香料在烘焙食品中起到增加风味和调节口感的作用。（）

10.食品添加剂在烘焙食品中起到改善食品品质、延长保质期等作用。（）

二、烘焙工艺

要求：根据所学烘焙工艺知识，判断以下各题的正误。

1.烘焙食品的烘烤过程分为预热、烘烤和冷却三个阶段。（）

2.预热阶段是为了使烤箱达到设定的温度，确保烘烤均匀。（）

3.烘烤阶段是烘焙食品成熟和口感形成的关键阶段。（）

4.冷却阶段是为了使烘焙食品冷却，防止变形和变质。（）

5.烘焙食品的烘烤温度和时间取决于原料和烘焙方式。（）

6.烘焙食品的烘烤温度越高，烘烤时间越短。（）

7.烘焙食品在烘烤过程中，水分会逐渐蒸发，导致食品变干。（）

8.烘焙食品在烘烤过程中，蛋白质会发生变性，使食品口感更加细腻。（）

9.烘焙食品在烘烤过程中，糖类会发生焦糖化反应，增加风味。（）

10.烘焙食品在烘烤过程中，油脂会逐渐渗透到食品内部，提高口感。（）

三、烘焙食品生产与管理

要求：根据所学烘焙食品生产与管理知识，判断以下各题的正误。

1.烘焙食品生产过程包括原料准备、面团制作、成型、烘烤和冷却等环节。（）

2.烘焙食品生产过程中，原料的质量直接影响到产品的品质。（）

3.烘焙食品生产过程中，操作人员需要严格按照操作规程进行操作，确保产品质量。（）

4.烘焙食品生产过程中，需要控制好温度、湿度等环境因素，以保证产品质量。（）

5.烘焙食品生产过程中，需要对生产设备进行定期维护和保养，确保设备正常运行。（）

6.烘焙食品生产过程中，需要加强生产过程的监控，及时发现和解决生产问题。（）

7.烘焙食品生产过程中，需要对产品进行质量检验，确保产品符合国家标准。（）

8.烘焙食品生产过程中，需要加强员工培训，提高员工操作技能和产品质量意识。（）

9.烘焙食品生产过程中，需要合理规划生产计划，提高生产效率。（）

10.烘焙食品生产过程中，需要加强成本控制，降低生产成本。（）

四、烘焙设备与工具

要求：根据所学烘焙设备与工具知识，判断以下各题的正误。

1.烘焙设备包括烤箱、发酵箱、醒发箱、面包切割机等。（）

2.烤箱是烘焙食品的主要设备，用于烘烤面包、蛋糕、饼干等。（）

3.发酵箱用于提供适宜的温度和湿度环境，使面团发酵。（）

4.醒发箱用于使面团在适宜的温度和湿度下继续发酵，增加面团的弹性。（）

5.面包切割机用于将发酵好的面团切割成所需形状和大小。（）

6.搅拌机用于将面粉、水、酵母等原料混合均匀。（）

7.粉筛用于筛除面粉中的杂质，提高面粉的纯度。（）

8.蛋白分离器用于将鸡蛋黄和蛋白分离，便于制作蛋白霜。（）

9.电动打蛋器用于打发蛋白和奶油，增加食品的细腻口感。（）

10.蛋糕模具用于制作蛋糕，根据形状和大小不同，分为圆形、方形、心形等。（）

五、烘焙食品卫生与安全

要求：根据所学烘焙食品卫生与安全知识，判断以下各题的正误。

1.烘焙食品生产过程中，操作人员需穿戴整洁的工作服和手套，防止交叉污染。（）

2.烘焙食品生产过程中，需定期对生产设备和工具进行清洁和消毒。（）

3.烘焙食品生产过程中，原料需新鲜、无污染，确保食品安全。（）

4.烘焙食品生产过程中，需控制好生产环境的温度和湿度，防止微生物滋生。（）

5.烘焙食品生产过程中，需对原料进行严格的质量检验，确保产品质量。（）

6.烘焙食品生产过程中，需对生产人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。（）

7.烘焙食品生产过程中，需对成品进行包装，防止二次污染。（）

8.烘焙食品生产过程中，需对产品进行保质期标注，便于消费者识别。（）

9.烘焙食品生产过程中，需对生产环境进行通风，保持空气新鲜。（）

10.烘焙食品生产过程中，需对废弃物进行分类处理，减少环境污染。（）

六、烘焙食品创新与市