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幼儿园食堂卫生管理制度
食堂卫生管理制度
1、从业人员须持有健康证方可上岗。
2、营养员应养成良好个人卫生，做到“三白四勤”，配菜戴口罩。
3、保持营养室内外清洁，做到一天一清扫，一周一大扫，配菜间每天紫
外线消毒。
4、严格遵守各个加工环节的规范操作，餐具按一洗二过三消毒的程序进行，蒸汽消毒20分钟。
5、生熟盛器、生熟砧板分开，防止交叉感染。
6、把好食品验收关，对变质食品拒收、拒烧，杜绝食物中毒。
7、不吃变质食物，不吃改刀菜，不吃凉拌菜，做到食品24小时留样，并
记录。
8、冰箱每半月清理一次，防止食物变质。
9、保持营养室纱门、纱窗无破损，做好“四防”（防蝇、防鼠、防蟑螂、防灰尘）工作。
10、食品仓库做到“三防”（防霉、防蛀、防潮），进出有记录。
11、非从业人员一律不准进入营养室、熟食间。
（一）、食品采购制度
专供食堂的主、辅食品，必符合国家卫生行政部门制定的营养、卫生标准，严禁采购下列食品：
1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体有害的。
2、含有毒、有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的。
3、含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准。
4、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品。
6、容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。
7、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。
8、用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的。
9、超过保质期的。
10、为防病等特殊需要，国家卫生行政部门规定禁止出售的。
11、含有未经国家卫生行政部门批准使用的添加剂或者农药残留超过国家规定容许量。
12、其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。
（二）、食品验收制度
1、食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。
2、直接入口的小食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料。
3、食品包装标识必须清楚，容易辩识。按照规定标出品名、产地厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份，保质期限食用或使用方法等。
4、贮存、运输和装卸食品的容器必须安全无害，保持清洁，防止食品污染。
5、食品生产经营者或摊贩，必须取得卫生行政部门了具的卫生许可证。
6、食品卫生监督员要把好食品质量验收关，应了解食品的生产情况，索取必要的资料。食品生产经营者不得拒绝或者陷瞒。
7、食品生产经营者或摊贩要依照菜单要求按时按质按量提供给校方食品。食品应连同发票交校方验收签名。
8、摊贩供给的水果必须质量上乘、大小均衡，严禁采购腐烂、变质、劣质、伪劣以及人身安全的水果。
9、食品卫生监督员必须秉公办事、忠于职守，严禁徇私舞弊。
（三）、炊事工作制度
1、注意个人卫生，做到四勤（勤理发、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服），上厕所后及手脏时要用肥皂洗手。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得参加接触直接入口食品的工作。
3、切菜要在刀使用的刀和砧，要生熟分开，蔬菜要洗干净，做到先洗后切。
4、食品要彻底煮熟（食品里所有部位的温度至少达到70℃），才能使用。特别是家禽、肉类和牛奶。
5、厨房、餐厅及周边的环境要保持整洁，要采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及孳生条件的措施。
6、餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器，按时洗净、收整，定期消毒，保持清洁。
7、注意调配食物花样，提高烹调技术，注意保持食物的营养成份。
8、照顾患病学生，根据学生病情，做美味可口的病号灶。
9、食堂炊管人员必须进行健康检查，取得健康证方可上岗，每年体检一次。
10、煤气灶及柴油灶具每次使用时，要检查开关部件是否完好，做到燃气不能离人，离人不能燃气。使用后，要将开关关好。
11、增强安全意识，按时关好门窗，注意防盗、防火、防触电，人防液化气涉外中毒。
12、要遵守作息时间，合理安排。保证师生按时按质按量就餐。
（四）、食堂财务管理制度
1、严格执行伙食标准，保证伙食质量。坚持勤俭节约，精打细算，讲求效益。
2、做好物资的采购、验收、保管领用制度。
3、食物存放要做到三隔离：即生熟食物、成品或半成品、食品与杂物或药品的隔离。
4、食用物如需存放4—5小时，则应将其放在高温（接近或高于60℃或低于10℃）条件下。
5、禁止购买和使用表面漆色严重脱落，闸阀关闭不严或漏气，护置或底座严重受损的液化气石油钢瓶。
6、食堂、餐厅使用的洗涤剂、清毒剂应当符合卫生标准，对人体安全、无害。
7、严格执行食品购销合同，把好价格关，财务结算时，发票须经办、质量、重量验收签名后，方可办理报批手续。
8、账
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