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2025食品安全考试试题及答案(已打印)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂可作为防腐剂使用（）

A.谷氨酸钠

B.苯甲酸钠

C.碳酸氢钠

D.焦糖色

答案：B。解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，能防止食品腐败变质，延长食品保质期。谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂；碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品；焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽。

2.下列哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染（）

A.苹果

B.大米

C.黄瓜

D.香蕉

答案：B。解析：黄曲霉毒素易污染花生、玉米、大米等粮油及其制品。苹果、黄瓜、香蕉一般较少受到黄曲霉毒素污染。

3.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。解析：《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。

4.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B。解析：食品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

5.以下哪种烹饪方式更健康（）

A.油炸

B.煎

C.蒸

D.烤

答案：C。解析：蒸的烹饪方式能最大程度保留食物的营养成分，产生的有害物质相对较少。油炸、煎、烤过程中可能产生多环芳烃、丙烯酰胺等有害物质。

6.下列关于食品保质期的说法，正确的是（）

A.食品保质期是指食品的最后可食用日期

B.超过保质期的食品一定不能食用

C.保质期内的食品质量一定有保障

D.食品保质期是指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限

答案：D。解析：食品保质期是指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。超过保质期的食品不一定都不能食用，只是品质可能下降或存在安全风险；保质期内的食品如果贮存条件不当，质量也可能得不到保障。

7.食物中毒的特点不包括（）

A.有共同的饮食史

B.症状相似

C.人与人之间可传染

D.发病突然

答案：C。解析：食物中毒一般是由于食用了含有有毒有害物质的食品引起，不具有传染性。有共同饮食史、症状相似、发病突然是食物中毒的特点。

8.下列哪种蔬菜中含有天然毒素，必须煮熟煮透后才能食用（）

A.西红柿

B.菠菜

C.四季豆

D.黄瓜

答案：C。解析：四季豆中含有皂素、血细胞凝集素等天然毒素，必须煮熟煮透破坏这些毒素后才能食用。西红柿、菠菜、黄瓜一般清洗干净后可生食或简单烹饪。

9.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.两年

答案：B。解析：食品生产企业的食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

10.以下哪种饮用水是最健康的（）

A.蒸馏水

B.纯净水

C.矿泉水

D.碳酸饮料

答案：C。解析：矿泉水含有多种对人体有益的矿物质和微量元素，能补充人体所需营养。蒸馏水和纯净水在生产过程中几乎去除了所有杂质和矿物质，长期饮用不利于健康。碳酸饮料含有大量糖分和添加剂，过量饮用对健康有害。

11.下列哪种食品属于发酵食品（）

A.面包

B.薯片

C.火腿肠

D.方便面

答案：A。解析：面包是利用酵母发酵制作而成的发酵食品。薯片、火腿肠、方便面不属于发酵食品。

12.食品添加剂的使用应符合（）

A.《食品添加剂使用卫生标准》

B.《食品营养强化剂使用卫生标准》

C.《食品添加剂使用标准》

D.《食品添加剂生产管理办法》

答案：C。解析：食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》（GB2760），该标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。

13.以下哪种肉类食品在加工过程中可能会添加亚硝酸盐（）

A.鲜猪肉

B.牛肉干

C.鸡肉罐头

D.午餐肉

答案：D。解析：亚硝酸盐常用于肉类制品的加工，如午餐肉，可起到发色、抑菌等作用。鲜猪肉一般不添加亚硝酸盐，牛肉干、鸡肉罐头也并非普遍添加。

14.下列哪种食品储存不当容易产生亚硝酸盐（）

A.新鲜蔬菜

B.腌制蔬菜

C.水果

D.牛奶

答案：B。解析：腌制蔬菜在腌制过程中，如果腌制时间和条件控制不当，容易产生亚硝酸盐。新鲜蔬菜、水果、牛奶一般不会因储存不当产生大量亚硝酸盐。

15.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有