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食品安全员专业知识模拟考试考试练习题D卷含答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品储存方式是错误的（）

A.生熟食品分开存放

B.食品与墙保持一定距离

C.食品存放在潮湿的地方

D.食品分类存放

答案：C

详细解答：食品应存放在干燥、通风、清洁的地方，潮湿的环境容易滋生细菌、霉菌等微生物，导致食品变质，所以C选项错误。生熟食品分开存放可以避免交叉污染；食品与墙保持一定距离有利于空气流通；食品分类存放便于管理和保证食品质量，A、B、D选项都是正确的食品储存方式。

2.食品加工人员在以下哪种情况下可以不洗手（）

A.开始工作前

B.上厕所后

C.处理直接入口食品

D.打喷嚏后未接触任何东西

答案：D

详细解答：食品加工人员在开始工作前、上厕所后、处理直接入口食品时都必须洗手，以防止手上的细菌、病毒等污染食品。而打喷嚏后即使未接触任何东西，口鼻喷出的飞沫可能携带微生物，也需要洗手，所以选项中没有符合不洗手的情况，但如果按照常规理解，相对而言D选项描述的情况在不接触食品相关物品时似乎“可以不洗手”，不过严格意义上也是需要洗手的。

3.下列哪种物质属于食品添加剂（）

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.苯甲酸钠

D.孔雀石绿

答案：C

详细解答：苏丹红、三聚氰胺、孔雀石绿都不是食品添加剂，它们是严禁在食品中使用的非食用物质。苏丹红是一种工业染料，具有致癌性；三聚氰胺常被非法添加到奶粉中以提高氮含量，冒充蛋白质；孔雀石绿是一种杀菌剂，对人体有潜在危害。苯甲酸钠是一种常见的食品防腐剂，在规定的使用范围和限量内可以用于食品加工，所以选C。

4.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C

详细解答：食品的保质期是指食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，也就是最佳食用期。在保质期内，食品的风味、口感、安全性等各方面都能得到较好的保证。生产日期是食品生产出来的日期；最终食用期这种说法不准确；出厂日期是食品从工厂出厂的时间，所以选C。

5.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.橱柜

B.前台

C.专用橱柜

D.仓库

答案：C

详细解答：为了确保食品添加剂的安全使用和管理，餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于专用橱柜，标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。专用橱柜可以避免食品添加剂与其他物品混淆，便于管理和监控使用情况。橱柜范围太宽泛；前台不适合存放食品添加剂；仓库一般存放大量货物，不利于食品添加剂的专门管理，所以选C。

6.以下哪种食品中可能含有较多的黄曲霉毒素（）

A.新鲜水果

B.牛奶

C.发霉的花生

D.新鲜蔬菜

答案：C

详细解答：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，主要污染粮油及其制品，尤其是花生、玉米等。发霉的花生容易被黄曲霉等真菌污染，从而含有较多的黄曲霉毒素。新鲜水果和蔬菜一般不会含有黄曲霉毒素；牛奶中通常也不会天然含有黄曲霉毒素，所以选C。

7.食品加工场所的墙壁应采用（）材料，以便于清洗和消毒。

A.木质

B.塑料

C.瓷砖

D.玻璃

答案：C

详细解答：瓷砖表面光滑、坚硬，不易吸附污垢，并且容易清洗和消毒，能够满足食品加工场所对卫生的要求。木质材料容易吸水、滋生细菌，不易清洁和消毒；塑料材料可能在高温、化学物质作用下变形或释放有害物质；玻璃虽然容易清洁，但成本较高且易碎，所以食品加工场所的墙壁一般采用瓷砖，选C。

8.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.卫生许可证

B.营业执照

C.健康证明

D.生产许可证

答案：C

详细解答：食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，这是为了防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营活动，从而保障食品安全。卫生许可证是食品生产经营企业或个人从事食品生产经营活动的合法凭证；营业执照是企业或组织合法经营权的凭证；生产许可证是企业获得生产某种产品的资格证书，所以选C。

9.烹饪食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B

详细解答：一般来说，烹饪食品应使中心温度达到70℃以上才能保证杀灭食品中的大部分微生物，确保食品安全。60℃可能无法有效杀灭一些耐热的细菌和芽孢；80℃和90℃虽然能更好地杀灭微生物，但对于大多数食品来说，70℃已经可以满足安全要求，所以选B。

10.以下哪种食品储存温度要求最低（）

A.冷藏食品

B.冷冻食品

C.常温食品

D