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农产品食品检验员四级模拟习题含参考答案

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1.按标准的性质分类有3种，下列标准不属于这3类的是()。

A、管理标准

B、工作标准

C、原材料标准

D、技术标准

正确答案：C

2.测定肉类罐头食品中的组胺时，组胺遇（）试剂显橙色。

A、氮

B、氮氧化物

C、偶氮

D、氮化物

正确答案：C

3.质量浓度的计量单千克每立方米的中文符号正确的是（）。

A、千克-米-3

B、千克/米-3

C、千克·米-3

D、千克*米-3

正确答案：C

4.直接沉淀滴定法测定罐头食品中的氯化钠，硝酸银标准溶液的浓度为（）mol/L。

A、0.05

B、0.01

C、0.1

D、0.5

正确答案：C

5.增加测定次数可以减少()。

A、系统误差

B、主观误差

C、方法误差

D、偶然误差

正确答案：D

6.实验室做罐头食品中脂肪提取实验时，应选用下列（）组玻璃仪器。

A、烧杯、分液漏斗、玻璃棒

B、索氏抽提器、冷凝管、漏斗

C、具塞刻度量筒、锥形瓶、玻璃棒

D、具塞刻度量筒、漏斗、冷凝管

正确答案：C

7.在罐头食品中脂肪的测定中，将称好的样品加入盐酸后，置于（）℃水浴中，待样品消化完全为止。

A、70～80

B、45～55

C、50～55

D、90～100

正确答案：A

8.罐头食品中组胺的测定，称取(5.00～10.00)g绞碎并混合均匀的试样，置于具塞锥形瓶中，加入（）三氯乙酸溶液，浸泡(2～3)h过滤。

A、20ml～25ml

B、15ml～20ml

C、5ml～10ml

D、10ml～15ml

正确答案：B

9.络合滴定法是以（）为基础的滴定分析法，又称配位滴定法。

A、络合反应

B、沉淀反应

C、酸碱中和反应

D、氧化还原反应

正确答案：A

10.随机误差具有单峰性、对称性、（）、抵偿性。

A、有界性

B、确定性

C、周期性

D、规律性

正确答案：A

11.用于确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官检验方法是()。

A、三点检验

B、标度和类别检验

C、分析或描述性检验

D、差别检验

正确答案：D

12.对于含蛋白、淀粉高的蔬菜制品，称取10g样品，精确到（）g，置于100ml烧杯中，用水将样品转移到100ml容量瓶中。

A、0.0001

B、0.01

C、0.001

D、0.1

正确答案：C

13.实验室用电安全，下面做法不正确的是()。

A、遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线

B、清扫仪器时应关闭电源

C、电线浸湿后仍继续工作

D、严禁用湿抹布擦洗电器

正确答案：C

14.商业无菌检验中，接种培养时需要厌氧培养的的培养基是（）。

A、庖肉培养基

B、酸性肉汤

C、溴甲酚紫葡萄糖肉汤

D、麦芽浸高汤

正确答案：A

15.摩尔法测定罐头食品中的氯化钠，用的指示剂为（）。

A、硫酸铁铵

B、铬酸钾

C、重铬酸钾

D、硫氰酸钾

正确答案：B

16.职业纪律是最明确的职业规范，它以（）方式规定了职业活动中最基本的要求。

A、规章制度

B、行政命令

C、办法

D、道德规范

正确答案：B

17.在使用强酸、强碱、强氧化剂等具有灼伤皮肤作用的物质时，应注意不要让皮肤直接接触，尤其防止溅入（）。

A、鞋子上

B、眼睛中

C、眼镜上

D、衣服上

正确答案：B

18.下列具有危险化学品性质的物质，不易挥发的是（）。

A、汽油

B、氯仿

C、盐酸

D、酒精

正确答案：B

19.下列（）属于清渍类蔬菜罐头。

A、香菜心罐头

B、油焖笋罐头

C、青刀豆罐头

D、酸黄瓜罐头

正确答案：C

20.从业人员做到坚持原则，下列哪项不对（）

A、和气为重

B、利益为重

C、立场坚定不移

D、注重情感

正确答案：B

21.下列选项中()是松酥类烘烤制品的特点。

A、表面光滑

B、包馅

C、重油、重糖

D、含油脂和食糖较少

正确答案：C

22.下列分析属于仪器分析的是()。

A、食醋中总酸度测定

B、烘干法测食品中的水分

C、电位法测定饮料中有效酸（PH）

D、兰——埃农法测定还原糖

正确答案：C

23.脂肪的主要化学性质有水解与皂化、加成反应和（）。

A、分解反应

B、还原反应

C、中和反应

D、氧化反应

正确答案：D

24.提供人体组织生长，修补和更新的原料，主要来自食品中的()。

A、碳水化合物

B、脂肪

C、维生素

D、蛋白质

正确答案：D

25.下列玻璃仪器使用方法不正确的是()。

A、蒸发皿放上石棉网在电炉上加热

B、烧杯直接放在电炉上加热

C、试管直接在酒精灯上烤

D、坩埚直接放在电炉上加热

正确答案：B

26.光吸收定律只适用于()和一定范围的低浓度溶液。

A、波长较窄的复合光

B、单色光

C、有色溶液

D、透光物质

正确答案：B

27.硫酸的酸