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疫病防治|畜业技术

牛羊屠宰中常见疾病的检疫与处理

马秀琴

（青海省海北州祁连县畜牧兽医站810499）

摘要：为了提高牛羊肉的品质，减少并防止人畜共患病的传播途径，各大相关部门应加强对屠宰场各屠宰环节的把控和监

督管理，保证向市场提供的猪、牛、羊、等动物肉类食品的质量是安全的，让消费者能买到放心肉。生牛羊的屠宰检疫可

以从根源上检验出人畜共患病原体，并从根本限制和阻止不健康生牛羊肉进入消费市场，从而减少对人体健康危害的可能

性。本文介绍了在生牛羊屠宰过程中几种病毒病的检疫方法和处理办法。

关键词：牛羊；疾病；屠宰；检疫处理

当今社会，随着人们生活水平日益提高，各种各样的肉类高温处理。

食品早已成为人们家常菜里常出现的食材。除了常见的猪肉4痘病

外，牛羊肉成为人们比较偏爱的肉类食品。为了提高生牛羊肉由痘病毒引起的急性、热性传染病，临床以皮肤和黏膜上

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的品质，减少和防止人畜共患病的发生概率，各相关部门发生特殊的丘疹和疱疹为特征。该病对绵羊的危害最严重。牛

应紧密合作，加强对屠宰场屠宰过程中检疫环节的把控力度，痘、山羊痘多发生于乳房，猪痘主要发生于背部、腹部及四肢

确保这些食用动物肉在流入市场前就被检验合格。内侧。宰后鉴定时如果发现皮肤上有痘疹，猪的口、咽喉、气

1屠宰动物常见传染病类型管及支气管黏膜也有痘疹病变，应作工业用或销毁。局限性痘

常见传染病分为最急性型与急性型，主要见于牛、羊。疹者做卫生清除或修割后可以出场；牛胴体割去病变部分后不

最急型性主要发生于羊，特征为突然站立不稳、身痉挛、受限制出场；皮张干燥后或以不漏水工具直接运至制革厂加

迅速倒地，高热、呼吸困难，血凝不全，常在数小时内死亡。工。

急性型多见于牛，特征为体温升至42℃，反刍停止，食欲5蓝舌病

废绝，行走蹒跚，肌肉震颤，初期便秘，后期腹泻，粪中带由蓝舌病病毒引起反刍动物的一种传染病，以发热、口

血，呼吸高度困难，急性者1～2d死亡。腔、鼻腔和胃肠道黏膜发生溃疡为特征。主要发生于绵羊。宰

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亚急性型的症状与急性型相似，但表现缓和。牛的痈型前鉴定通常发现病初体温升高，稽留不退，数日后口颊、唇、

炭疽可见颈、胸、腹、咽喉、外阴等部皮肤出现明显的局灶性舌黏膜表紫糜烂，并逐渐带有恶臭。鼻液增多，鼻孔周围形成

炎性肿胀或炭疽痈，开始发热，不久以冷无痛，甚至软化龟干痂，呼吸困难，有的便秘或腹泻甚至带血。宰后鉴定的病变

裂，发生坏死，形成溃疡。肠型炭疽常伴有便秘与腹泻，轻者主要见于口腔、瘤胃、心、肌肉、皮肤和蹄部。口腔出现糜

可恢复，重者死亡。烂，舌、唇、齿龈和颊黏膜水肿，瘤胃暗红，心肌、呼吸道、

2痈型炭疽消化道、泌尿道黏膜有出血点，皮肤潮红，常有斑状疹块区，

牛宰后多见。主要病变是痈肿