餐饮业管理标准化研究：课程体系的完善与创新.docxVIP

餐饮业管理标准化研究：课程体系的完善与创新

目录

餐饮业管理标准化研究：课程体系的完善与创新（1）．．．．．．．．．．．．．3

一、内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

（一）研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

（二）研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

二、餐饮业管理标准化概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

（一）餐饮业管理的特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

（二）标准化管理的理论基础．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

（三）国内外餐饮业管理标准化进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

三、餐饮业管理标准体系框架．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

（一）标准体系构建原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

（二）核心标准分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

（三）标准体系框架图．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

四、餐饮业管理标准体系完善策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

（一）现有标准评估与诊断．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

（二）标准修订与补充．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

（三）标准宣贯与实施监督．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

五、餐饮业管理标准体系创新路径．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

（一）引入新技术、新方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

（二）跨领域合作与交流．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

（三）持续改进与优化机制建设．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

六、餐饮业管理标准化案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

（一）成功案例介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

（二）问题案例剖析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

七、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

（一）研究成果总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

（二）未来发展趋势预测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

餐饮业管理标准化研究：课程体系的完善与创新（2）．．．．．．．．．．．．32

一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

（一）研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

（二）研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

二、餐饮业管理标准化基础理论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

（一）餐饮业管理的基本概念．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

（二）标准化原理与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

（三）餐饮业管理标准化的现状分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

三、餐饮业管理课程体系现状评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

（一）现有课程体系概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

（二）课程体系存在的问题．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

四、餐饮业管理课程体系的完善策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

（一）更新课程内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

（二）创新教学方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

（三）加强实践环节．．．