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食品安全管理员考试参考题目及答案

选择题

1.《中华人民共和国食品安全法》于（）起施行。

A.2009年2月28日

B.2009年6月1日

C.2015年4月24日

D.2015年10月1日

答案：D

解析：《中华人民共和国食品安全法》由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，自2015年10月1日起施行。

2.食品生产经营人员每年至少进行（）健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.一次

B.两次

C.三次

D.四次

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

3.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）。

A.焦糖色

B.山梨酸钾

C.柠檬黄

D.谷氨酸钠

答案：B

解析：山梨酸钾是常见的防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长和繁殖。焦糖色和柠檬黄是食用色素，用于改善食品色泽；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂。

填空题

1.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行（）培训。

答案：食品安全知识

解析：食品生产经营企业有责任和义务对职工进行食品安全知识培训，以确保生产经营过程符合食品安全要求。

2.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

答案：风险评估

解析：通过风险评估可以科学地判断食品添加剂在规定使用范围和限量内的安全性，只有经过风险评估证明安全可靠的食品添加剂才能被允许使用。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，有明确保质期的，不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，不得少于（）。

答案：六个月；二年

解析：这是《食品安全法》对食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限的具体规定，目的是便于追溯和监管。

判断题

1.食品生产企业可以生产无标签的预包装食品。（）

答案：错误

解析：预包装食品必须有标签，标签应当标明食品的名称、规格、净含量、生产日期等重要信息，以保障消费者的知情权。

2.食品经营企业销售散装食品，可以不标明食品的生产日期或者生产批号、保质期等内容。（）

答案：错误

解析：食品经营企业销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。

3.食品生产经营人员在操作过程中应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽等。（）

答案：正确

解析：保持个人卫生和穿戴清洁的工作衣、帽等是食品生产经营人员的基本要求，有助于防止食品污染。

解答题

1.简述食品生产企业应遵守的食品安全管理制度有哪些？

答案：食品生产企业应遵守的食品安全管理制度主要包括：

进货查验记录制度：如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

生产过程控制制度：对原料采购、加工、包装、贮存等环节进行严格的质量控制，确保生产过程符合食品安全标准。

出厂检验记录制度：查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

食品安全自查制度：定期对食品安全状况进行检查评价，发现问题及时整改。

从业人员健康管理制度：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

不安全食品召回制度：发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

2.食品经营企业在采购食品时，应如何进行进货查验？

答案：食品经营企业在采购食品时，应按照以下要求进行进货查验：

查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。确保供货者具有合法的经营资质，所采购的食品是经过检验合格的。

如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，有明确保质期的，不得少于产品保质期满后六