发酵中的比热计算.pdf

1：我们是60KL的红酒发酵罐，每个罐大约可以盛装55000kg的葡

萄醪。

2：葡萄醪的比重是1090左右，比热是3.7KJ/kg°C（单位质量的某

种物质，温度降低或升高1°C所吸收或放出的热量）

如果55000kg葡萄醪从15°C（假设葡萄进罐温度是15°C，这个

很关键）升高到28度需要升高13度，那么就是说这样的葡萄醪可以

接纳发酵热：3.7*13*55000=2645500KJ（千焦）。

3：《葡萄酒酿造学-原理及应用》：对于210g/l的葡萄汁，如果发

酵热全部转化为温度增加，可使葡萄汁温度升高约26度，也就是相等

于每1g/L糖度发酵可使葡萄醪升温0.125度。(一说：每一克糖发酵

释放133卡的热量）

4：从15度升到28度，13度的温差大约可以消耗13/0.125=104g

的糖。基本是葡萄总含糖量的一半。也就是说如果15度的葡萄入罐发

酵启动后升温到28度大约刚好消耗了一半的含糖量。

5：那么剩余的糖分也就刚好会在罐里继续产生2645500KJ的热量，

而：千卡=大卡1大卡=4.184千焦

2645500/4.184=632289.67大卡考虑10%的自然散热率，那

么每罐葡萄需要制冷来消耗的总热量是约57万大卡。这是假设在28

度水平上维持这个温度（？），如果考虑到降温到25度，至少要考虑

每罐的总制冷量在70万大卡以上。

6如果考虑最高峰时间应该是48小时释放50万大卡，那么每个罐最

高峰时间每小时工作量是50/48=1万大卡。

7同时有12个罐最高峰时间重叠，制冷机组的每小时制冷量应该是

12万大卡？

8如果是18度的葡萄入罐温度，每罐需要制冷的热量近80万大卡，

就是说葡萄发酵升温到28度后还有近80万大卡的热量要释放冷却，

考虑到控温在25度，那么制冷量是近90万大卡。这在4天内释放，

大概每天最高30万大卡。同时有12个罐，那就是360万大卡，每小

时15万大卡？理论上很有可能每天16罐同时需要制冷，就是480万

大卡，每小时20万大卡？

91KW等于860大卡/小时