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氨基酸属于微生物发酵的代谢中间产物。氨基酸是典型的代谢控制发酵需要以下6种代谢途径控制方法。因为：微生物自身不过量积累氨基酸。这需要打破微生物的正常代谢调节途径。控制旁路代谢第五章氨基酸发酵机制1.控制旁路代谢看：D-苏氨酸生成L-异亮氨酸的代谢机制采用D-苏氨酸生成脱氢酶不受L-异亮氨酸的反馈抑制。2降低反馈作用物的浓度谷氨酸棒杆菌的鸟氨酸代谢机制采用：瓜氨酸缺陷型解除精氨酸的反馈抑制。3.消除终产物的反馈抑制与反馈阻遏谷氨酸棒杆菌的L-赖氨酸代谢机制采用：抗氨基酸结构类似物如赖氨酸的结构类似物S-（β-氨基乙基）-L-半胱氨酸。与苏氨酸协同反馈抑制天冬氨酸激酶，可大量合成赖氨酸。原因：改变酶活性或酶的生物合成赖氨酸的结构类似物S-(2-氨基-乙基）-L-半胱氨酸基于酶的催化部位与调节部位的改变考虑：组成酶调节酶突变前突变后抗反馈抑制突变的机制3.1抗反馈抑制突变的机制3.2抗反馈阻遏突变的机制1正常无活性的阻遏物（阻遏基因产生）与反馈阻遏物结合→有活性的阻遏物→与操纵子结合→转录无法合成mRNA2突变的无活性阻遏物无法与反馈阻遏物结合→无活性的阻遏物→转录正常合成mRNA3.2抗反馈阻遏突变的机制油酸缺陷型菌株？添加青霉素加入表面活性剂方法：1）生物素缺乏例如：谷氨酸大量合成需要增加细胞膜通透性，DCBAE4.控制细胞渗透性5.控制发酵环境例如：谷氨酸的发酵氧气：乳酸或琥珀酸（不足）→谷氨酸→α-酮戊二酸(过量)氨离子：α-酮戊二酸（不足）→谷氨酸→谷氨酰胺(过量)pH值：（中性或微碱性）谷氨酸→谷氨酰胺，N-乙酰谷酰胺(pH5-8，氨离子过多)生物素：谷氨酸（限量）→乳酸或琥珀酸(过量)醇类：脯氨酸→谷氨酸(亚适量)生物素50-100ug/LNH4Cl6%乙醇1.5%-2%
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