羊乳乳清蛋白组成和功能及其与人乳_牛乳的对比分析_张熙桐.pdfVIP

现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2018,Vol.34,No.6

羊乳乳清蛋白组成和功能及其与

人乳、牛乳的对比分析

张熙桐，李墨翰，吴尚，吴尚仪，韩宏娇，孔繁华，岳喜庆

（沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳110866）

摘要：本研究将羊乳、牛乳、人乳中乳清蛋白进行分离并结合液质联用技术鉴定，在羊乳、牛乳、人乳乳清蛋白中分别鉴定出

156、278、454种蛋白质。与牛乳与人乳乳清蛋白对比显示，羊乳含有99种特异性表达蛋白质，与牛乳和人乳分别有31种和15种

相同表达蛋白质。通过分析基因本体（geneontology，GO）功能注释发现，羊乳乳清蛋白在生物过程中主要发挥生物调节作用；在

分子功能上，主要体现在结合作用方面；在细胞组成上，参与的细