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家常蒜蓉辣椒酱
配料
主料：红杭椒1000g、番茄200g、蒜子300g
辅料：生姜5g、米醋适量、自制味素5g、白糖适量、盐5g
做法
将红杭椒、番茄洗净，红杭椒切小段。
番茄用热水去皮后切小块，蒜子剥皮切小块，生姜去皮切末待用。
将蒜子放入料理机打成末状，取出少量蒜蓉备用。
加入红杭椒继续打成末状。
再加入番茄块，继续打成末状，直至搅拌均匀。
铁锅加热，放入杭椒番茄大蒜茸。
添入少许清水，搅拌均匀。
小火慢熬，期间不断搅拌。
当水分蒸发一半时加入白糖，搅拌均匀，继续搅拌熬煮。
当水分蒸发至3/4时，加入适量盐和自制味素，搅拌均匀，继续搅拌熬煮。
当水分蒸发至快干时，加入剩余蒜蓉，搅拌均匀，继续搅拌熬煮。
当蒜蓉辣酱水分基本蒸发至95%时，加入适量米醋，搅拌均匀，起锅即可。
简易蒜蓉辣椒酱
配料
新鲜朝天椒、500克番茄、一块姜、两头大蒜
调味料：糖、盐巴、米醋小半瓶、适量酱油、味精（可选）
做法
将新鲜朝天椒、番茄、姜、大蒜分别放进搅拌机打成糊状。
炒锅放一小碗水，用中火煮，将各种糊倒入锅中熬酱，边熬边加糖、盐巴，按先放糖，再放盐巴、醋、酱油的顺序添加调味料，若喜欢也可在最后加入一些味精。
切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，待酱由稀转稠就可以关火。
把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。
无添加蒜蓉辣椒酱
配料
辣椒：红牛角椒、朝天椒
其他：大蒜、甜面酱、白糖、食盐、花生油
做法
把两种红辣椒洗净，沥干水分（可用厨房纸吸干或放在通风处晾干），将牛角椒切成小块，朝天椒去蒂后切段；大蒜剥皮。
将切好的辣椒放入料理机中，打成粗颗粒状，注意控制时间，保留颗粒感。
锅中倒入花生油，烧热后，加入打碎的辣椒粒，保持中小火，边炒边搅拌一两分钟，使辣椒香味完全释放。
接着加入蒜蓉、甜面酱、白糖和食盐，继续用小火翻炒10分钟左右，期间不停搅拌，防止粘锅或焦糊。
当锅中的水分逐渐减少，酱料到能挂住铲子时，辣椒酱就做好了。
将熬制好的辣椒酱盛入事先消毒过的玻璃瓶中，密封保存，放进冰箱冷藏。
利民风格蒜蓉辣椒酱
配料
辣椒：3斤红辣椒
大蒜：250克
调料：盐200克，冰糖200克，白醋200克，东北大酱200克、鸡粉20克
做法
红辣椒去掉根部后洗净沥干水分，大蒜剥皮后洗净沥干，将大蒜放入料理机打成茸，取出一半蒜蓉备用。
蒜蓉打好后加入辣椒继续打茸，直至搅拌均匀。
将搅拌好的辣椒茸和一半的蒜蓉倒进锅里，把除鸡粉以外的调料放进锅里，添入少许清水，搅拌均匀，大火烧开后转小火慢熬，期间不断搅拌。
当水分蒸发至快干时，再加入剩余的蒜蓉搅拌均匀，继续搅拌熬煮。
当蒜蓉辣酱水分熬制到基本蒸发至95%时，加入鸡粉，搅拌均匀起锅。
放凉后用保鲜盒或瓶子分装，放到冰箱里保存。
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