四级公共营养师考试单选题练习及答案.docxVIP

四级公共营养师考试单选题练习及答案

单选题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.大豆

C.苹果

D.土豆

答案：B。解析：大豆是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含量高且氨基酸组成接近人体需要，属于优质蛋白质。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；土豆主要提供碳水化合物，它们的蛋白质含量和质量都不如大豆。

2.人体缺乏维生素C会引起？

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.脚气病

答案：B。解析：维生素C参与胶原蛋白的合成等重要生理过程，人体缺乏维生素C会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下瘀斑等。夜盲症是缺乏维生素A引起的；佝偻病是缺乏维生素D和钙引起的；脚气病是缺乏维生素B1引起的。

3.以下哪种脂肪酸对人体健康有益？

A.反式脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不是

答案：C。解析：单不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇水平，对心血管健康有益。反式脂肪酸会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的含量，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）的水平，增加心血管疾病风险；饱和脂肪酸摄入过多也不利于心血管健康。

4.成年人每日钙的适宜摄入量是？

A.500mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg

答案：B。解析：根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人每日钙的适宜摄入量是800mg。不同人群如老年人、孕妇、乳母等钙的摄入量可能会有所增加。

填空题

1.中国居民平衡膳食宝塔共分五层，底层是______。

答案：谷类薯类及杂豆、水。解析：谷类薯类及杂豆是膳食中能量的主要来源，水是维持生命必需的物质，所以位于中国居民平衡膳食宝塔的底层，建议每天摄入谷薯类食物250400g，足量饮水15001700ml。

2.蛋白质的消化从______开始。

答案：胃。解析：食物中的蛋白质在胃中，胃蛋白酶将蛋白质分解为多肽和少量氨基酸，随后在小肠中，胰蛋白酶等进一步将多肽分解为氨基酸，被人体吸收利用。

3.维生素D的主要作用是促进______的吸收和利用。

答案：钙、磷。解析：维生素D可以促进小肠对钙、磷的吸收，提高血钙和血磷的水平，有利于钙、磷在骨骼中沉积，促进骨骼的生长和发育，维持骨骼健康。

判断题

1.胆固醇是一种对人体有害的物质，应尽量避免摄入。（）

答案：错误。解析：胆固醇是人体必需的营养物质之一，它是细胞膜的重要组成成分，参与合成胆汁酸、维生素D以及甾体激素等。只是过量摄入胆固醇可能会增加心血管疾病的风险，所以应适量摄入。

2.食物的血糖生成指数（GI）越高，对血糖的影响越大。（）

答案：正确。解析：血糖生成指数（GI）是反映食物引起人体血糖升高程度的指标。GI值越高，表明食物进入人体后消化吸收快，葡萄糖迅速进入血液，使血糖快速升高，对血糖的影响也就越大。

3.所有的维生素都可以在人体内合成。（）

答案：错误。解析：人体可以自身合成部分维生素，如维生素D可以在皮肤经紫外线照射后合成，维生素K可以由肠道细菌合成等，但大多数维生素人体不能合成或合成量不足，必须从食物中获取，如维生素C、维生素B族等。

解答题

1.简述膳食纤维的生理功能。

答案：膳食纤维的生理功能主要包括以下几个方面：

增强肠道功能：促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，减少肠道有害物质与肠壁的接触时间，降低肠道疾病的发生风险。

降低血糖和血脂：可延缓碳水化合物的吸收，降低餐后血糖的上升幅度；还能结合胆汁酸，减少胆固醇的吸收，降低血液中胆固醇和甘油三酯的水平。

控制体重：膳食纤维体积大，可增加饱腹感，减少食物摄入量，同时它本身能量低，有助于控制体重。

预防结肠癌：膳食纤维能促进肠道有益菌的生长，改善肠道微生态环境，抑制致癌物质的产生和活性，降低结肠癌的发病几率。

2.如何合理选择食用油？

答案：合理选择食用油可以从以下几个方面考虑：

脂肪酸组成：尽量选择富含不饱和脂肪酸的食用油，如橄榄油、茶籽油等富含单不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇；大豆油、玉米油等富含多不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。同时，要控制饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，动物油中饱和脂肪酸含量较高，氢化植物油中可能含有反式脂肪酸。

营养特点：不同的食用油还含有不同的营养成分，如橄榄油中含有丰富的抗氧化物质，有助于延缓衰老；亚麻籽油富含α亚麻酸，可在体内转化为DHA和EPA，对大脑和视力发育有益。

烹饪方式：不同的烹饪方式适合不同的食用油。高温油炸适合选择烟点高的油，如棕榈油、花生油等；低温烹饪和凉拌可以选择富含不饱和脂肪酸且营养丰富的油，如橄榄油、亚麻籽油等。

搭配食用：不要长期只吃一种油，应经常更换食用油的种类