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第二章我国食品标准体系潘磊庆南京农业大学食品科技学院
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02四月2025南京农业大学食品科技学院3第一节我国食品标准的现状及分类一、食品标准的现状4级：国家标准、行业标准、地方标准、企业标准等构成；23%：食品国家标准(采标率，截止2021年底)80%〔采标率〕国家标准采用国际标准
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02四月2025南京农业大学食品科技学院6截至2003年底：中国发布食品标准共计3400项，其中国家标准2206项，行业标准1194项。按照食品平安标准的范围与类型划分：食品平安相关的标准共计2619项，其中国家标准1000项，行业标准1619项。食品平安根底标准31项，食品中有毒有害物质限量标准216项〔其中限量标准67项、涉及限量指标的产品卫生标准149项〕，与食品接触材料卫生标准40项，食品平安控制与管理标准588项，食品平安检验检测方法标准1560项，食品平安标签标识标准21项，特定食品产品标准163项。数据摘自：中国食品平安标准体系的现状与展望(一)
02四月2025南京农业大学食品科技学院7中国食品平安标准体系的建设概况
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02四月2025南京农业大学食品科技学院14中国食品平安标准体系建设的措施与展望
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02四月2025南京农业大学食品科技学院174.加强标准的宣传、贯彻和培训
举办各种类型的标准宣传班和标准化知识培训班；加强对食品生产加工企业产品标准的备案管理；推动食品行业开展创立“标准化良好行为企业〞工作；加强食品标准实施的监督检查。
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02四月2025南京农业大学食品科技学院20〔二〕果蔬产品标准目前，我国已发布果蔬加工产品国家标准和行业标准共494个，其中国家标准127个。果蔬标准存在的最大问题就是标准重复问题。黄瓜：ZB/TB31030-90?黄瓜?和NY/T368-1995?绿色食品黄瓜?都是有关黄瓜产品质量的行业标准；梨：ZB/T31033-90?梨销售质量标准?NY/T423-2000?绿色食品鲜梨?GB/T10650-1989?鲜梨?都是有关鲜梨的产品质量标准；
02四月2025南京农业大学食品科技学院21〔三〕畜产品标准【国家标准】：肉及肉制品国家标准87个；蛋及蛋制品国家标准7个；乳及乳制品国家标准53个；畜禽副产品国家标准51个；【行业标准】：肉及肉制品行业标准165个；蛋及蛋制品行业标准12个；乳及乳制品行业标准14个；畜禽副产品行业标准39个；
02四月2025南京农业大学食品科技学院22存在问题：1，这些标准中大局部长期未做修订，由于受短缺经济的影响，标准中局部指标过低，甚至缺乏。板鸭卫生标准中缺乏挥发性盐基氮、微生物等指标；(NY/T628-2002板鸭)2，兼容性不够现行标准中有关畜产品兽药残留等平安卫生指标比国际标准和国外兴旺国家标准规定还要严格，影响了我国畜产品的出口贸易。
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02四月2025南京农业大学食品科技学院24二、食品标准的分类〔一〕按级别分类从标准的法律级别上来讲：国家标准行业标准地方标准企业标准
02四月2025南京农业大学食品科技学院25〔二〕按性质分类强制性标准：保障人体健康、人身财产平安的标准和法律法规。地方标准在本地区内是强制性标准。国家强制性标准的代号是“GB〞；国家推荐性标准的代号是“GB/T〞，字母“T〞表示“推荐〞的意思。推荐性标准那么并不要求有关各方遵守该标准，但推荐性标准在一定的条件下可以转化成强制性标准。如以下几种情况:
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