流通环节食品安全培训课件.pptVIP

流通环节食品平安监管培训;食品流通许可的办理;;②重点核查内容：

重点是要正确把握“四个要求〞进行实质性检查。具体包括：

〔1〕现场核查周边环境有无污染源。

“保持经营场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离〞中“距离〞大小是核查人员最难把握的地方。一般来讲，经营场所距离垃圾场、公用旱厕、粪池等污染源应在25米以上，远离工业污染源。

〔2〕现场核查经营场所是否符合条件。

经营场所应有良好的照明、采光、通风条件。食品批发商应有专用库房。经营场所、贮存场所完好，地面、墙面、屋面整洁，室内无脱落、无尘絮。

〔3〕现场核查场内布局是否合理。

做到食品与非食品、生鲜食品与熟食品、清真食品与非清真食品分区经营。经营食品场所不能同时销售农药、兽药、化肥、工业酒精等有害有毒商品。洗涤剂、消毒剂、杀虫剂要单独存放。

〔4〕现场核查设施是否齐全。

申请经营预包装食品的，是否具备相应的货架等设备设施;经营散装食品的，是否具备相应的防尘、防蝇等设备;经营冷藏食品的是否具

备冷藏箱(柜)等设施。;对于不符合场地要求的经营场所，可以要求其先整改再予以现场核查。

经现场核查合格的，由核查人员签署“现场条件符合法定要求，提交核准人核准〞的意见;现场条件可经改正后能够到达合格的，提出限期改正意见，5日内重新核查;现场条件完全不合格的，签署不合格意见。;食品流通许可证?办证流程图;流通环节食品平安监管

资料的标准管理;三、监管所食品监管资料分类及标准装订。

〔一〕、分类

1、收文资料〔建立本所食品相关文件的收文登记薄，按时间顺序收文、登记〕；

2、发文资料〔建立本所食品相关文件的发文登记薄，按时间顺序发文、登记〕；

3、专项整治资料〔按次对本所开展的专项整治资料进行收集、整理、装订，资料整理顺序为本所专项整治安排、专项整治巡查卡、本次专项整治总结及报表、本次专项整治信息报道资料〕；

4、会议记录〔对本所召开的食品工作会议的相关内容、包括工作安排、精神传达等情况进行记录〕；

5、记录〔对上级部门以方式通知的相关食品工作进行记录〕；

6、食品平安责任书〔收集、保存局长与各工商所所长签定的食品平安责任书、本所所长与本所监管人员签定的食品平安责任书，本所与辖区食品生产单位、食品生产加工小作坊、食品经营户、乳品经营户等签订的食品平安责任书或承诺书〕；

7、根底资料〔建立本辖区食品生产单位登记册、食品生产加工小作坊登记册、食品经营户登记册、乳品经营户登记册及食品送货车备案登记资料、食品批发仓储藏案登记资料、食品许可申请、变更和注销资料、登记处及巡查资料等〕；;

8、食品示范店资料〔本局安排的食品示范店相关文件，本所推荐的示范户申请表及花名册〕；

9、食品经营户培训资料〔建立食品经营户培训档案，收集相关的图文、考题卷等资料〕；

10、食品监管统计报表〔对上报分局的各种统计报表按类别、时间顺序进行整理、装订〕；

11、食品检测资料〔分局食品检测通知及方案，本所食品检测安排，食品检测记录，食品检测复检报告书〕；

12、食品巡查资料〔建立食品平安监管日常巡查登记卡，对日常巡查登记卡进行整理、装订〕；

13、食品违法案件查办资料〔分为当场处分食品违法案件和一般程序食品违法案件，分别建立当场、一般食品违法案件登记册，按时间顺序进行标准整理、装订〕。

装订：年终各所统一打印资料封面进行标准整理、装订。

各资料专管员要加强责任心，工作认真、细心、按要求标准收集、整理和装订食品监管资料，确保食品监管资料的真实性，严禁弄虚作假，防止资料的遗失，资料保存要在二年以上。;流通环节食品平安

日常监管知识与技巧;;;实施流通环节食品平安日常监管;实施流通环节的违法行为处分;食品市场检查知识与技巧

〔一〕市场经营主体检查

1、一般经营者，包括3个层面的“人〞：一般零售商〔食杂店、小卖店、小超市、小摊床〕；批发零售企业；商场、超市、集贸市场内、外小作坊以及早夜市、流动摊贩、农村大集食品经营者。此主体数量最多，点多、面广，监管难度也大，除了要进行是否符合法定条件的经常性检查外，还应进行以下重点检查：;一是加强所有经营者是否履行了查验供货者证照和食品合格的证明文件义务的监督检查。

二是食品经营者是否应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者本卷须知的要求，销售预包装食品。

三是食品经营者执行健康管理制度情况。

四是食品经营者执行食品贮存、运输和装卸规定的情况。

五是检查经营企业是否建立并执行了食品进销台账情况。

注意：对上述行为检查要加强现场检查记录和食品实物或者照片的制作、提取。

2、对特定市场主体的检查。

特定市场主体是指市场开办者、柜台租赁者、展销会举办者。对批发市场、集贸市场，重点加强对其是否履行了食品平安管理责任和交易行为的监督检查。

重点指导检查