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2025食品安全员业务知识考核考试练习题附答案

一、选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食品储存方式是错误的（）

A.生熟食品分开存放

B.食品储存在阴凉、干燥、通风处

C.食品与墙、地面保持一定距离

D.不同批次食品混放

答案：D。不同批次的食品混放可能导致先进先出原则难以执行，易使部分食品过期，且不利于追溯管理。而生熟食品分开存放可防止交叉污染，食品储存在阴凉、干燥、通风处能保证食品质量，食品与墙、地面保持一定距离利于空气流通和防潮，所以A、B、C选项储存方式正确。

2.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用卫生标准》

B.个人喜好

C.企业自行规定

D.随意添加

答案：A。《食品添加剂使用卫生标准》对食品添加剂的使用范围、使用量等都有明确规定，使用食品添加剂必须严格遵守该标准。个人喜好、企业自行规定都不能作为使用依据，随意添加更是违反食品安全法规，所以B、C、D错误。

3.食品加工人员进入食品生产车间应（）

A.戴口罩、帽子、工作服

B.化妆

C.佩戴首饰

D.留长指甲

答案：A。戴口罩、帽子、工作服可以防止头发、口鼻分泌物等污染食品，是食品加工人员进入车间的基本要求。化妆、佩戴首饰、留长指甲都可能携带细菌等污染物，对食品造成污染，所以B、C、D不符合要求。

4.以下哪种情况不属于食品变质（）

A.面包发霉

B.牛奶结块

C.苹果新鲜多汁

D.肉类有异味

答案：C。面包发霉是霉菌滋生导致变质，牛奶结块可能是微生物繁殖或蛋白质变性等原因引起变质，肉类有异味通常是腐败变质的表现。而苹果新鲜多汁说明其处于良好状态，不属于食品变质，所以选C。

5.食品经营企业进货时，应当查验（）

A.食品的价格

B.食品的产地

C.供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明

D.食品的口味

答案：C。食品经营企业进货查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，能确保所进食品来源合法、质量合格。食品价格、产地、口味并非进货查验的关键内容，所以A、B、D错误。

6.餐饮具消毒后应达到（）标准。

A.感官清洁

B.无异味

C.符合国家卫生标准

D.干燥

答案：C。餐饮具消毒的目的是杀灭可能存在的致病微生物，必须符合国家卫生标准才能保障消费者健康。感官清洁、无异味、干燥虽然也是餐饮具应有的状态，但不能仅以此判断消毒是否合格，所以A、B、D不全面。

7.食品留样应保留（）小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.72

答案：C。食品留样保留48小时以上，是为了在发生食品安全事故时，能够通过对留样食品的检测分析，快速确定事故原因和责任，所以选C。

8.以下哪种食品原料易受到黄曲霉毒素污染（）

A.大米

B.小麦

C.花生

D.玉米

答案：C。黄曲霉毒素易在温暖潮湿的环境中产生，花生在储存过程中如果条件不当，很容易受到黄曲霉污染并产生毒素。大米、小麦、玉米也可能受到污染，但相对而言花生受污染的风险更高，所以选C。

9.食品生产经营人员每年必须进行（）

A.健康检查

B.技能培训

C.安全考试

D.卫生宣传

答案：A。食品生产经营人员直接接触食品，其健康状况可能影响食品卫生安全，所以每年必须进行健康检查，确保无有碍食品安全的疾病。技能培训、安全考试、卫生宣传虽也重要，但不是每年必须进行的，所以B、C、D不符合。

10.食品处理区应设置足够数量的洗手设施，其特点不包括（）

A.开关采用非手动式

B.有冷热水供应

C.配备消毒用品

D.位置偏僻

答案：D。食品处理区洗手设施开关采用非手动式可避免二次污染，有冷热水供应能更好地清洁手部，配备消毒用品可增强消毒效果。而洗手设施应设置在方便人员使用的位置，位置偏僻不利于员工及时洗手，所以选D。

11.超过保质期的食品（）

A.可降价销售

B.可作饲料

C.应停止经营，及时销毁

D.可继续销售

答案：C。超过保质期的食品其质量和安全性无法保证，可能会对消费者健康造成危害，应停止经营并及时销毁。降价销售、继续销售都是不合法且不安全的行为，作饲料也可能影响动物健康，所以A、B、D错误。

12.以下哪种食品属于发酵食品（）

A.面包

B.薯片

C.火腿肠

D.饼干

答案：A。面包是通过酵母等微生物发酵制作而成的，属于发酵食品。薯片是经过油炸等工艺制成，火腿肠是加工肉制品，饼干一般是烘焙而成，它们都不属于发酵食品，所以选A。

13.食品加工用水应符合（）标准。

A.生活饮用水

B.纯净水

C.矿泉水

D.蒸馏水

答案：A。食品加工用水应符合生活饮用水卫生