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营养小组季度考核试题（附答案）

一、填空题

1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和（膳食纤维）。

2.维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素，其中水溶性维生素包括维生素B族和（维生素C）。

3.钙是人体含量最多的矿物质，（牛奶）是钙的良好食物来源。

4.缺铁会导致（缺铁性贫血），常见症状有乏力、头晕等。

5.膳食纤维可以分为可溶性膳食纤维和（不可溶性膳食纤维）。

6.（基础代谢率）是指人体在清醒而又极端安静的状态下，不受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等影响时的能量代谢率。

7.成人每克蛋白质在体内产生的能量约为（4）千卡。

8.脂肪的主要生理功能包括提供能量、保护内脏、（维持体温）等。

9.（维生素A）缺乏会导致夜盲症。

10.锌对于人体的生长发育、免疫功能、（味觉和食欲）等方面具有重要作用。

11.（碳水化合物）是人体最主要的能量来源。

12.常见的优质蛋白质食物来源有瘦肉、鱼类、蛋类、奶制品和（豆类及其制品）。

13.维生素D的主要作用是促进钙的吸收和（利用）。

14.人体缺乏（碘）会引起甲状腺肿。

15.（必需脂肪酸）是人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸。

16.食物中含有的能被人体消化吸收和利用的营养成分被称为（营养素）。

17.人体能量消耗主要包括基础代谢、身体活动和（食物热效应）。

18.（叶酸）对于胎儿神经管发育至关重要，孕妇在孕期需要特别注意补充。

19.钠的主要生理功能包括维持细胞外液的渗透压、参与神经冲动的传导和（调节酸碱平衡）。

20.食物血糖生成指数（GI）是衡量食物引起血糖升高程度的指标，GI值大于（70）的食物为高GI食物。

二、单选题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.鸡蛋

C.香蕉

D.玉米

答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，土豆、香蕉、玉米主要提供碳水化合物等。

2.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素B2

D.维生素B6

答案：B。维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。

3.下列食物中，钙含量最高的是（）

A.菠菜

B.牛奶

C.苹果

D.大米

答案：B。牛奶是钙的优质来源，菠菜虽然含钙但含有草酸影响吸收，苹果和大米钙含量较低。

4.下列哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.不饱和脂肪酸

D.以上都不对

答案：C。不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇，对心血管健康有益，饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入过多不利于健康。

5.人体缺乏维生素B1会引起（）

A.脚气病

B.坏血病

C.夜盲症

D.佝偻病

答案：A。缺乏维生素B1会导致脚气病，坏血病是缺乏维生素C，夜盲症是缺乏维生素A，佝偻病是缺乏维生素D和钙。

6.以下哪种食物的膳食纤维含量最高？（）

A.燕麦

B.白面包

C.油条

D.蛋糕

答案：A。燕麦富含膳食纤维，白面包、油条、蛋糕膳食纤维含量相对较低。

7.铁的良好食物来源是（）

A.蔬菜

B.水果

C.动物肝脏

D.谷类

答案：C。动物肝脏是铁的良好来源，蔬菜、水果中铁含量不高且吸收率低，谷类中铁的生物利用率也较低。

8.正常成年人每天的饮水量应达到（）

A.500-1000毫升

B.1000-1500毫升

C.1500-2000毫升

D.2000-2500毫升

答案：C。正常成年人每天饮水量应在1500-2000毫升左右。

9.下列哪种食物属于高GI食物？（）

A.全麦面包

B.荞麦面

C.白米饭

D.绿豆

答案：C。白米饭的GI值较高，全麦面包、荞麦面、绿豆属于中低GI食物。

10.维生素E主要存在于（）

A.肉类

B.蔬菜

C.坚果和植物油

D.水果

答案：C。坚果和植物油是维生素E的主要来源，肉类、蔬菜、水果中维生素E含量相对较少。

11.下列哪种矿物质参与血红蛋白的合成？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：B。铁是合成血红蛋白的必需元素。

12.下列哪种食物可以提供较多的ω-3脂肪酸？（）

A.大豆油

B.橄榄油

C.鱼油

D.棕榈油

答案：C。鱼油富含ω-3脂肪酸，大豆油、橄榄油、棕榈油主要含其他类型的脂肪酸。

13.以下哪种情况可能是由于缺乏维生素D引起的？（）

A.骨质疏松症

B.口角炎

C.口腔溃疡

D.贫血

答案：A。缺乏维生素D会影响钙的吸收和利用，导致骨质疏松症等，口角炎和口腔溃疡可能与维生素B族缺乏有关，贫血可能与缺铁等有关。

14.下列哪种食物不属于优质碳水化合物？（）

A.糙米

B.