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营养专科护士培训考试题（附答案）

一、单选题（每题1分，共30分）

1.下列哪种营养素是人体最主要的供能物质（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的供能物质，在体内可迅速氧化及时提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节生理功能。

2.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

解析：维生素A缺乏会导致夜盲症、干眼症等。维生素B1缺乏会引起脚气病；维生素C缺乏会导致坏血病；维生素D缺乏会影响钙的吸收，儿童可患佝偻病，成人可患骨软化症。

3.下列食物中，含铁丰富的是（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.菠菜

D.瘦肉

答案：D

解析：瘦肉是含铁丰富的食物，且为血红素铁，生物利用率高。牛奶含铁量低；鸡蛋中的铁受卵黄高磷蛋白的影响，吸收率较低；菠菜虽然含铁量较高，但其中的铁为非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质。

4.人体必需脂肪酸是（）

A.软脂酸

B.油酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C

解析：人体必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，主要包括亚油酸和α-亚麻酸。软脂酸、硬脂酸为饱和脂肪酸，油酸为单不饱和脂肪酸，它们都不是必需脂肪酸。

5.下列哪种食物含膳食纤维最多（）

A.苹果

B.精白米

C.豆腐

D.猪肉

答案：A

解析：苹果含有丰富的膳食纤维，包括可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。精白米经过精细加工，膳食纤维含量低；豆腐主要提供蛋白质等营养成分；猪肉主要提供蛋白质和脂肪，膳食纤维含量极少。

6.下列哪项不是肠外营养的并发症（）

A.气胸

B.高血糖

C.低血糖

D.腹泻

答案：D

解析：肠外营养的并发症包括机械性并发症（如气胸）、代谢性并发症（如高血糖、低血糖）等。腹泻通常是肠内营养的并发症。

7.正常成人每日膳食中蛋白质的推荐摄入量为（）

A.男性65g，女性55g

B.男性75g，女性65g

C.男性85g，女性75g

D.男性95g，女性85g

答案：A

解析：正常成人每日膳食中蛋白质的推荐摄入量为男性65g，女性55g。

8.下列哪种氨基酸属于必需氨基酸（）

A.甘氨酸

B.丙氨酸

C.赖氨酸

D.脯氨酸

答案：C

解析：必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获取的氨基酸，包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸属于非必需氨基酸。

9.下列哪种食物的胆固醇含量最高（）

A.鸡蛋黄

B.牛奶

C.苹果

D.大豆

答案：A

解析：鸡蛋黄中胆固醇含量较高。牛奶胆固醇含量较低；苹果是水果，几乎不含胆固醇；大豆主要含植物蛋白、不饱和脂肪酸等，胆固醇含量极低。

10.下列哪项是维生素C的生理功能（）

A.维持正常视觉

B.促进钙的吸收

C.抗氧化作用

D.参与凝血过程

答案：C

解析：维生素C具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白的合成、促进铁的吸收等。维持正常视觉是维生素A的功能；促进钙的吸收是维生素D的功能；参与凝血过程是维生素K的功能。

11.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.玉米

B.花生

C.鱼肉

D.土豆

答案：C

解析：鱼肉是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质的必需氨基酸组成与人体接近，营养价值高。玉米、土豆主要提供碳水化合物；花生主要提供脂肪和蛋白质，但蛋白质的质量不如鱼肉。

12.下列哪项不属于宏量营养素（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.碳水化合物

答案：C

解析：宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，它们在人体中需要量较大。维生素属于微量营养素。

13.下列哪种情况不需要进行营养支持（）

A.严重创伤

B.急性重症胰腺炎

C.轻度感冒

D.大手术后

答案：C

解析：严重创伤、急性重症胰腺炎、大手术后患者机体处于应激状态，代谢增加，需要营养支持来维持机体的正常功能。轻度感冒一般不影响机体的营养状况，不需要特殊的营养支持。

14.下列哪种维生素是水溶性维生素（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素B1

答案：D

解析：水溶性维生素包括维生素B族和维生素C。维生素A、维生素D、维生素E属于脂溶性维生素。

15.下列哪种食物可以促进铁的吸收（）

A.茶

B.咖啡

C.维生素C

D.钙

答案：C

解析：维生素C可以将三价铁