五星级酒店食品安全和卫生原则手册.pdfVIP

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gHilton.

HUAQ1AO/KUNSHAN

昆山花桥希尔顿逸林酒店

食品安全

和卫生原则手册

本指南是基于FSANZ原则和HACCP原理编制

本指南未覆盖HACCP所有的7大原理，但提供了到达和维持食品卫生一原则的指导

目录

1.食品安全卫生原则手册简介7

2.责任——9

3.食品安全责任小组10

4.HACCP11

4.01么是HACCP?11

4.02为何实行HACCP?11

4.03食品安全定义11

5.酒店流程图13

6.HACCP表14

6.01食品采购14

6.02食品验收14

6.03食品储备15

6.04食品解冻15

6.05食品准备16

6.06烹煮食品16

6.07高温食品的冷却17

6.08食品的J重新加热17

6.09热储存18

6.10食品展示18

6.11清洁19

6/2客房送餐服务一一送餐19

7.采购20

7.01供应商同意系统20

7.02观测供应商的范围20

7.03管理层观测队伍20

7.04提议常常观测2()

7.05程序20

8.食品验收21

8.01食品验收风险21

8.02食品验收程序21

8.03尤其食品的特殊条例22

8.04收货的时间23

8.05食品的处理23

9.食品的储备23

9.01干货储备的风险和程序23

9.02冷餐的风险和程序.23

9.03冷冻食品储备附和风险24

10.食品准备25

10.01食品污染的一般原因25

10.02食品准备程序25

10.03用颜色编排砧板的I用途域26

10.04猪肉准备区-26

10.05浇汁食品程序-26

11.食品解冻程序27

12.食品的烹煮程序27

13.食品的冷却28

13.01熟日勺潜在危害食品的冷却程序-28

13.02用冷臧室或冰箱冷却-28

13.03冷冻法28

13.04冷冻法29

14.熟食的重新加热程序29

15.已准备好食品的冷藏程序29

16.自助餐与食品展示的保留30

17.关键限制一一4/2小时规则31

18.温度计31

18.01温度计-31

18.02温度计日勺使用31

18.03温度计日勺校准32

19.酒吧食品安全33

19.01酒吧食品安全-33

19.02制冰机口勺危害33

20.客房送餐34

21.清洁与卫生35

21.01食品储备及食品准备的清洁与卫生-35

21.02