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理化检验模拟练习题及参考答案

一、单选题（共74题，每题1分，共74分）

1.当用标准碱溶液滴定氨基酸态氮时(电位滴定法)，常在含氨基酸的样液中加入()。

A、甲醛

B、乙醇

C、丙酮

D、甲醇

正确答案：A

2.用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。

A、电热套加热

B、油浴加热

C、电炉加热

D、水浴加热

正确答案：D

3.下列分析属于仪器分析的是()。

A、烘干法测食品中的水分

B、食醋中总酸度测定

C、兰—埃农法测定还原糖

D、电位法测定饮料中有效酸(pH)

正确答案：D

4.标定AgNO3溶液的浓度的基准试剂是（）

A、NaCl

B、HCl

C、NaOH

D、Na2CO3

正确答案：A

5.在光学分析法中,采用钨灯作光源的是：

A、原子光谱；

B、红外光谱

C、可见光谱；

D、紫外光谱；

正确答案：C

6.含蛋白质或单宁较多的样品，测定总糖前，应用()处理样品。

A、醋酸钠

B、碳酸钠

C、1+1盐酸

D、醋酸铅

正确答案：D

7.测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于()中灼烧。

A、400～500℃

B、500～550℃

C、800℃以下

D、500~600℃

正确答案：D

8.确定常压干燥法的时间的方法是（）。

A、95～105度干燥约1小时

B、干燥到恒重

C、95～105度干燥3～4小时

D、规定干燥一定时间

正确答案：B

9.酸度计使用时指针不稳，下面的原因分析不大的是（）。

A、电压不稳

B、溶液搅拌振动的影响

C、电极密封不良

D、内部导线接触不良

正确答案：B

10.测定某矿泉水饮料的总碱度，吸取样液50.0mL，用0.05004mol/LHCl标准溶液滴定，耗去5.02mL，可得此饮料的总碱度为（）（以CaCO3计换算系数为100.09）。

A、503mg/L

B、0.503mg/L

C、50.3mg/L

D、5.03mg/L

正确答案：A

11.标定HCl溶液的浓度所用的基准试剂是（）

A、CaCO3

B、Na2CO3

C、NaOH

D、KOH

正确答案：B

12.下列属于单纯蛋白质的是()。

A、脂蛋白

B、鸡蛋清蛋白

C、酪蛋白

D、糖蛋白

正确答案：C

13.下面不宜加热的仪器是（）。

A、蒸发皿

B、移液管

C、试管

D、坩埚

正确答案：B

14.采用索氏法测定食品中的脂肪时，应选用下列()组装置。

A、蒸馏

B、消化

C、分馏

D、提取

正确答案：D

15.凯氏定氮法测蛋白质含量，样品消化时加K2SO4的作用是（）。

A、起氧化作用

B、降低溶液的沸点

C、提高溶液的沸点

D、起催化作用

正确答案：C

16.酸度计法侧饮料的总酸是凭（）作为滴定终点。

A、电位的突变

B、pH至7.0

C、指示剂的变色

D、pH至8.2

正确答案：A

17.使蛋白质沉淀的试剂是（）

A、硝酸钾

B、硫酸铜

C、葡萄糖

D、氯化钠

正确答案：B

18.实验室保证分析结果准确性的下列措施中最能说明问题的是（）。

A、与外面同类实验室比队

B、用标准物质对照一起做

C、同时安排2-3人做同一个检验

D、用标准添加法校正

正确答案：B

19.酸水解法测脂肪含量时，加入（），使糖有机酸等物质溶解留在水相中。

A、盐酸

B、乙醚

C、乙醇

D、石油醚

正确答案：C

20.对食品灰分叙述正确的是（）

A、灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。

B、灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。

C、灰分是指食品中含有的无机成分。

D、灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。

正确答案：B

21.根据重量分析分类，食品中粗脂肪测定属于()。

A、沉淀重量法

B、气化重量法

C、电解重量法

D、萃取重量法

正确答案：D

22.高锰酸钾测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（）

A、高锰酸钾

B、菲林试剂

C、葡萄糖

D、次甲基蓝

正确答案：A

23.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（）。

A、烟酸

B、维生素A

C、维生素B1

D、生物素

正确答案：B

24.下列物质中，既能与NaOH反应，又能与硝酸反应，还能水解的是()。

A、氨基酸

B、纤维素

C、蛋白质

D、蔗糖

正确答案：C

25.为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）

A、铁氰化钾

B、亚铁氰化钾

C、醋酸铅

D、NaOH

正确答案：B

26.蛋白质测定中加碱蒸馏是否完全，可以根据()判定。

A、用pH试纸检查接收管馏出液呈中性

B、吸收液变色后30min即可

C、蒸馏时间30~40min

D、馏出液体积至200mL

正确答案：A

27.食品中蛋白质凯氏定氮法测定时，应选用下列()装置。

A、提取

B、蒸馏

C、分馏

D、回流

正确答案：B

28.配制10μg/mol钙标准溶液