食物营养成分表食物编码表.ppt

**********A生食物原料食物份是指一个食物或一个常用量具食物具体的数量份额。这个份额常根据大多数个体食入的或食物量、或含有的某种营养素的数量而确定。了解这些常见食品的份量，对膳食调查中估计食品的重量是很重要的。因为估计重量不实，将导致膳食营养调查的数据不准确或失败第31页，共40页，星期日，2025年，2月5日市场常见份量表名称份量计量奶粉1杯240毫升全脂奶粉4汤匙30克低脂奶粉3汤匙25克米饭1碗，半碗液态牛奶1袋240ml第32页，共40页，星期日，2025年，2月5日B一个份的食物估计150克可食用部分70%实际105克可食部重量（W1）=食品重量(W)–废弃部分的重量（W2）第33页，共40页，星期日，2025年，2月5日C烹饪食物量估计数据表干品—膨胀量估计生-熟转化估量可食用部分定义烹调后重量变化率可食部营养素损失率第34页，共40页，星期日，2025年，2月5日一份菜肴的估量1食物成分表数据2食物配料表原料和量第35页，共40页，星期日，2025年，2月5日食物生熟互换表米饭110克米粥375克馒头160克当有熟品时候直接用大米50克大米50克面粉100克第36页，共40页，星期日，2025年，2月5日D可食部1可食部计算有两种方法，可以直接测定和处理食品，称重食品总重量和去掉废弃率的重量再计算；也可以直接查《中国食品成分表》计算。2废弃率计算同可食用部分计算基本相同，如一个苹果，去皮后为可食部分，皮的重量为废弃部分。直接查表，或者称重计算第37页，共40页，星期日，2025年，2月5日3食物互换表—粗略估计食物名称市品重量（g）*食物名称市品重量（g）*稻米或面粉50烙饼70面条（挂面）50烧饼60面条（切面）60油条45米饭籼米150，粳米110g面包55米粥375饼干40馒头80鲜玉米（市品）350花卷80红薯、白薯（生）190（能量相当于50g米、面的食物）第38页，共40页，星期日，2025年，2月5日总结确定食物名称/物性确定记录编码估计食物重量/比例转化/记录食物重量建议《食物估量》练习第39页，共40页，星期日，2025年，2月5日感谢大家观看第40页，共40页，星期日，2025年，2月5日********************************************关于食物营养成分表食物编码表第1页，共40页，星期日，2025年，2月5日现场主要工作重量估计食物和编码膳食调查营养素摄入计算第2页，共40页，星期日，2025年，2月5日提要一食物成分资源和格式二食物成分数据查找和使用三食物估量第3页，共40页，星期日，2025年，2月5日一食物成分数据资源出版的书籍、电子产品和网络系统，第4页，共40页，星期日，2025年，2月5日《中国食物成分表2002，2004》内容共包括五个部分：使用说明：食物描述：食物成分表：附录食物图片。第5页，共40页，星期日，2025年，2月5日营养成分类别和数量食物成分表的营养成分包括94个能量、水分、灰分、膳食纤维和宏量营养素10维生素15种，矿物质11种，氨基酸20种，脂肪酸38种。一些特殊数据生物素，叶酸，碘，GI等。第6页，共40页，星期日，2025年，2月5日食物成分表--食物范围和类别包含1250食物和近94个营养学参数，21类食物11990年前，21990年~2000年间食物消费频率调查中消费量最高的前20类加工食品。3另外一些新的食物品种、工业产品及珍稀食品也略有涉及。第7页，共40页，星期日，2025年，2月5日食物类别21个01谷类及制品02薯类、淀粉及制品03干豆类及制品04蔬菜类及制品05菌藻类06水果类及制品07坚果、种子类08畜肉类及制品09禽肉类及制品10乳类及制品11蛋类及制品12鱼虾蟹贝类13婴幼儿食品14小吃、甜饼15速食食品16饮