食品科学食品安全与营养学知识要点.docVIP

食品科学食品安全与营养学知识要点

姓名_________________________地址_______________________________学号______________________

-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品安全的基本概念包括哪些方面？

a.食品微生物污染

b.食品化学污染

c.食品生物毒素

d.以上所有

2.下列哪项不是食品腐败变质的主要原因？

a.霉菌

b.细菌

c.酶

d.线虫

3.我国食品安全标准的制定原则是什么？

a.以保障消费者健康为原则

b.以食品安全法律法规为依据

c.以国家标准为基础

d.以上都是

4.下列哪项不属于食品营养素的分类？

a.蛋白质

b.脂肪

c.糖

d.营养素

5.下列哪种营养成分对人体健康最为重要？

a.碳水化合物

b.蛋白质

c.脂肪

d.无机盐

6.下列哪项不是膳食指南推荐的健康饮食方式？

a.多吃蔬菜和水果

b.适量摄入动物性食品

c.控制油脂摄入

d.摄入足够的维生素

7.我国居民膳食指南中提倡的“五谷杂粮”是指什么？

a.大米、小麦、玉米、红薯、土豆

b.大米、小麦、玉米、面粉、面条

c.小麦、玉米、红薯、面粉、面条

d.小麦、玉米、大豆、面粉、面条

8.下列哪项不是食品添加剂？

a.食用盐

b.食用糖

c.味精

d.维生素

答案及解题思路：

1.答案：d.以上所有

解题思路：食品安全的基本概念涵盖食品微生物污染、化学污染和生物毒素等多个方面，因此选择包含所有选项的d。

2.答案：d.线虫

解题思路：食品腐败变质的主要原因通常包括微生物（如霉菌和细菌）和酶的活性，而线虫不是导致食品腐败变质的主要原因。

3.答案：d.以上都是

解题思路：我国食品安全标准的制定原则旨在保障消费者健康，同时依据食品安全法律法规和国家标准。

4.答案：d.营养素

解题思路：食品营养素分类包括蛋白质、脂肪、糖等，而“营养素”本身是一个总称，不是具体的分类。

5.答案：b.蛋白质

解题思路：蛋白质对于人体健康，是构成人体细胞和组织的基本成分，参与多种生理功能。

6.答案：d.摄入足够的维生素

解题思路：膳食指南推荐的健康饮食方式强调多吃蔬菜和水果、适量摄入动物性食品和控制油脂摄入，而“摄入足够的维生素”是饮食建议的一个方面。

7.答案：a.大米、小麦、玉米、红薯、土豆

解题思路：我国居民膳食指南中提倡的“五谷杂粮”包括大米、小麦、玉米等谷物以及红薯和土豆等杂粮。

8.答案：d.维生素

解题思路：食品添加剂是为了改善食品品质、延长保质期或增加食品营养而添加的物质，而维生素是人体必需的营养素，通常不作为添加剂使用。

二、填空题

1.食品安全是指（食品原料）和（食品添加剂）。

2.我国食品安全标准分为（国家标准）和（行业标准）。

3.食品营养素包括（蛋白质）、（脂肪）、（碳水化合物）、（矿物质）、（维生素）、（膳食纤维）、（水分）、（糖类）等。

4.食品腐败变质的主要原因有（微生物污染）、（温度过高）、（湿度不适）、（氧化作用）。

5.我国居民膳食指南推荐每天摄入（2530）克粗粮。

答案及解题思路：

1.答案：食品原料和食品添加剂

解题思路：食品安全包括对食品原料的质量控制以及对食品添加剂的规范使用，以保证最终产品的安全性。

2.答案：国家标准和行业标准

解题思路：我国的食品安全标准分为国家层面和行业层面，以实现对食品安全的多层次监督管理。

3.答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维、水分、糖类

解题思路：食品营养素是维持人体健康所必需的物质，包括上述多种类型，它们各自在人体中扮演不同的角色。

4.答案：微生物污染、温度过高、湿度不适、氧化作用

解题思路：食品腐败变质主要是由于微生物的污染、环境温度和湿度的影响以及食品的氧化作用等原因引起的。

5.答案：2530克

解题思路：根据我国居民膳食指南，适量摄入粗粮有助于维持膳食纤维的摄入，推荐摄入量为每天2530克。

三、判断题

1.食品安全只与食品本身有关，与消费者无关。（×）

解题思路：食品安全不仅与食品本身有关，还与消费者在购买、储存、烹饪及食用过程中的行为有关。消费者的不当行为可能会导致食品安全风险的增加。

2.食品腐败变质后，只要经过烹饪处理即可食用。