2025年西式面点师职业资格考试西式面点制作模拟试题.docx

2025年西式面点师职业资格考试西式面点制作模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式面点制作基础理论

要求：请根据所学知识，选择正确的答案。

1.西式面点的制作过程中，面粉的吸水性通常是多少？

A.60%-70%

B.70%-80%

C.80%-90%

D.90%-100%

2.在制作奶油蛋糕时，以下哪种成分不是主要原料？

A.鸡蛋

B.糖

C.植物油

D.面粉

3.西式面点制作中，糖的加入顺序对蛋糕的口感有何影响？

A.无影响

B.糖先加入，使蛋糕更加松软

C.鸡蛋液先加入，使蛋糕更加松软

D.糖和鸡蛋液同时加入，使蛋糕更加松软

4.在制作巧克力蛋糕时，以下哪种成分不是巧克力蛋糕的必备原料？

A.巧克力

B.鸡蛋

C.糖

D.牛奶

5.西式面点制作中，黄油的作用是什么？

A.增加面点的松软度

B.增加面点的香味

C.增加面点的口感

D.以上都是

6.在制作奶油蛋糕时，以下哪种操作会影响蛋糕的口感？

A.提前将鸡蛋液搅拌均匀

B.将面粉过筛后加入

C.在加入糖后立即加入黄油

D.在制作过程中，不要过度搅拌

7.西式面点制作中，面粉的筋度对蛋糕的口感有何影响？

A.筋度越高，蛋糕越松软

B.筋度越高，蛋糕越紧实

C.筋度越低，蛋糕越松软

D.筋度越低，蛋糕越紧实

8.在制作巧克力蛋糕时，以下哪种成分的加入会使蛋糕更加香浓？

A.巧克力

B.鸡蛋

C.糖

D.牛奶

9.西式面点制作中，以下哪种操作会影响蛋糕的膨胀？

A.提前将鸡蛋液搅拌均匀

B.将面粉过筛后加入

C.在加入糖后立即加入黄油

D.在制作过程中，不要过度搅拌

10.在制作奶油蛋糕时，以下哪种操作会影响蛋糕的口感？

A.提前将鸡蛋液搅拌均匀

B.将面粉过筛后加入

C.在加入糖后立即加入黄油

D.在制作过程中，不要过度搅拌

二、西式面点制作工艺

要求：请根据所学知识，选择正确的答案。

1.制作奶油蛋糕时，以下哪种操作会影响蛋糕的松软度？

A.提前将鸡蛋液搅拌均匀

B.将面粉过筛后加入

C.在加入糖后立即加入黄油

D.在制作过程中，不要过度搅拌

2.在制作巧克力蛋糕时，以下哪种操作会影响蛋糕的口感？

A.提前将鸡蛋液搅拌均匀

B.将面粉过筛后加入

C.在加入糖后立即加入黄油

D.在制作过程中，不要过度搅拌

3.西式面点制作中，以下哪种操作会影响蛋糕的膨胀？

A.提前将鸡蛋液搅拌均匀

B.将面粉过筛后加入

C.在加入糖后立即加入黄油

D.在制作过程中，不要过度搅拌

4.在制作奶油蛋糕时，以下哪种操作会影响蛋糕的口感？

A.提前将鸡蛋液搅拌均匀

B.将面粉过筛后加入

C.在加入糖后立即加入黄油

D.在制作过程中，不要过度搅拌

5.制作巧克力蛋糕时，以下哪种成分的加入会使蛋糕更加香浓？

A.巧克力

B.鸡蛋

C.糖

D.牛奶

6.西式面点制作中，以下哪种操作会影响蛋糕的膨胀？

A.提前将鸡蛋液搅拌均匀

B.将面粉过筛后加入

C.在加入糖后立即加入黄油

D.在制作过程中，不要过度搅拌

7.在制作奶油蛋糕时，以下哪种操作会影响蛋糕的口感？

A.提前将鸡蛋液搅拌均匀

B.将面粉过筛后加入

C.在加入糖后立即加入黄油

D.在制作过程中，不要过度搅拌

8.制作巧克力蛋糕时，以下哪种操作会影响蛋糕的口感？

A.提前将鸡蛋液搅拌均匀

B.将面粉过筛后加入

C.在加入糖后立即加入黄油

D.在制作过程中，不要过度搅拌

9.西式面点制作中，以下哪种操作会影响蛋糕的膨胀？

A.提前将鸡蛋液搅拌均匀

B.将面粉过筛后加入

C.在加入糖后立即加入黄油

D.在制作过程中，不要过度搅拌

10.在制作奶油蛋糕时，以下哪种操作会影响蛋糕的口感？

A.提前将鸡蛋液搅拌均匀

B.将面粉过筛后加入

C.在加入糖后立即加入黄油

D.在制作过程中，不要过度搅拌

三、西式面点制作实践

要求：请根据所学知识，选择正确的答案。

1.在制作奶油蛋糕时，以下哪种操作会影响蛋糕的松软度？