大湘西地区绿茶风味轮及其滋味类型判别模型构建.pdf

第47卷第1期茶叶通讯Vol.47，No.1

2020年3月JournalofTeaCommunicationMarch，2020

大湘西地区绿茶风味轮及其滋味类型判别模型构建

欧行畅，李适，张杨波，安会敏，熊一帆，李永迪，刘仲华，黄建安*

（湖南农业大学园艺学院，国家植物功能成分利用工程技术研究中心，教育部茶学重点实验室，

湖南长410128）

摘要：以湖南大湘西地区39份绿茶样本为材料，进行感官审评，绘制风味轮，并以主要滋味成分含量为基础建立

滋味类型贝叶斯（Bayes）判别模型，旨在了解大湘西地区绿茶品质情况，并为提升大湘西地区绿茶品质提供参考。

结果表明：大湘西地区绿茶品质优良，汤色以浅绿色居多；香气类型包括嫩香、嫩栗香、栗香和清香；滋味特征类型

有鲜、爽、厚；在此基础上，构建了大湘西地区鲜爽型、醇浓型和其它型绿茶的判别函数，具有较好的准确性，可用

于对大湘西地区绿茶滋味类型的预测。

关键词：绿茶；感官品质；风味轮；滋味判别；大湘西

中图分类号：S571.1,TS272.7文献标识码：A文章编号：1009-525X（2020）01-89-95

FlavorWheelConstructionanditsTasteTypeDiscriminantModelofGreen

TeainGrandWesternofHunan

OUXing-chang，LIShi，ZHANGYang-bo，ANHui-min，XIONGYi-fan，LIYong-di，

LIUZhong-hua，HUANGJian-an*

（NationalResearchCenterofEngineeringTechnologyforUtilizationofBotanicalFunctionalIngredients,KeyLabofTeaScienceof

EducationMinisrty,HunanAgriculturalUniversity,Changsha410128,China）

Abstract：Thepurposeofthisstudywastorealizethequalityandtoputforwardareferenceforbetterimprovingthe

qualityofgreenteaingrandwesternofHunan.39greenteasamplescollectedfromgrandwesternofHunanwereusedas

materialsforsensoryevaluationanddrawingflavorwheel.Basedingonthecontentofmainflavorcomponentsestablished

theBayesdiscriminantmodeloftastetype.TheresultsshowthatthegreenteaqualityingrandwesternofHunanisgood.

Thosesamolesinfusionmaincolorofislightgreenandaromatypesincludetenderfragrance,tenderchestnutfragrance,

chestnutfragranceanddelicatefragrance;tastecharacteristicsweredividedintoumami,briskness,thi