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食物中的营养：蛋白质chenmei食物中的营养：蛋白质chenmei食物中的营养成分：蛋白质chenmei食物中的营养成分：蛋白质chenmei第三章

食物中的营养成分：蛋白质主讲：陈梅教学目标：掌握蛋白质的科学摄取了解如何合理吸收食物的营养成分巩固人体的组成成分01.02.03.04.次之：大豆鱼蛋禽肉蛋白质最好的来源是奶第三节：蛋白质的摄取纯牛奶和鲜牛奶用新鲜奶加工叫鲜牛奶用奶粉加工的叫纯牛奶奶粉从经济和卫生的角度看，奶粉是卫生、经济的选择。奶粉是牛奶标准化后经过高温干燥而成的产品，质量不容易下降，况且价格便宜，是居家首选。酸奶调配酸奶乳酸菌发酵酸奶酸奶是接种有益的乳酸菌，从某种意义上是乳营养成分被乳酸菌的“预消化”，更容因吸收利用，它减轻了人体肠道的负担。与普通牛奶比较：乳糖转为乳酸，蛋白质分解成小分子蛋白质和氨基酸，增加了可溶性钙，磷。由于乳酸菌在生长过程中产生了很多维生素B，降低了pH值，酸奶对我们来说营养特别好。而且酸奶一般是用没有抗生素的奶粉制作，如果有抗生素，乳酸菌是较难发酵的。发酵酸奶的特殊营养保健酸奶酸奶是由于在食用时每毫升乳酸菌活菌数达到100000个，100毫升达100000000个，明显对人体肠道有改善作用，因而适合于各类人群食用（除胃肠溃疡者）牛初乳特别适合于1岁以上的生长发育期儿童和中老年人食用，对于免疫力低下的人，比如癌症患者也特别有帮助。在选择牛乳粉应该了解：初乳的时间范围（24小时内最好），活性免疫蛋白含量（目前市面最好的产品为15，20，25克/100克初乳）。牛初乳因为含有较高的免疫球蛋白、很容易吸收的脂肪、生长因子、各种有益酶类、合理的生长激素等。奶片目前大多奶片所加的材料，牛奶成分不多。而且容易引起燥热，尽少食用。营养强化奶强化奶一般有强化维生素A、D和钙，因为奶蛋白有助于这些成分的吸收。强化奶对于这些营养缺乏症者特别合适，但注意不要重复补充，否则造成过量。营养强化奶一般来说，营养强化奶一天吃一个独立包装即可满足当天的该种营养需求，长期多吃可能会引起营养素中毒。当我们购买酸奶时，最好不要一次购买过多，因为酸奶的保质期比较短，选择其他奶制品也是如此。我们吃之前需要看看里面的内容物是否已经变质。变质的牛奶对小孩子的伤害特别大，因为牛奶营养丰富，很容易滋生病原菌。如何食用奶制品对于肠胃功能不好的成年人，兑稀牛奶饮用，浓度过高导致高渗透压、损伤肠胃粘膜、引起腹泻，是由于牛奶所含有的矿物盐成分过高引起肠道渗透压过大导致腹泻。如果是牛奶不适症者，将牛奶与面包，蛋白质粉一其吃，以降低牛奶的盐浓度。如何食用奶制品以传统饮食为主的人群，还是以全脂奶为好，因为全脂奶营养更全面，含有更多的水溶性，如维生素B2，和油溶性维生素A、D、E、K。如果是不善于补充钙的年长者最好食用强化钙的牛奶。如何食用奶制品如何购买牛奶？一般选择生产日期较近的产品购买，因为牛奶的营养成分非常丰富，随着储存的时候的延长，品质有不同程度的下降。喝全脂牛奶的好处有哪些？许多人认为喝了全脂牛奶就会长胖，喝了脱脂奶就会减肥，这完全是无稽之谈！其实全脂奶的优点是营养素特别齐全，所需要的各种脂溶性维生素都与奶脂肪在一起。喝了全脂奶，同时我们补充了大量的脂溶性维生素。豆与豆制品大豆是我国传统的蛋白质来源，其安全性高于牛奶。豆浆与牛奶的营养大致相同。豆浆含有较高的大豆异黄酮，对女性或者雄性激素过高的男性、食肉过多的人有一定的好处。豆浆含钙不高，且不易被人体吸收，应与其他食物搭配食用。豆与豆制品大豆含有对人体有害的毒素，如抗胰蛋白酶、凝血素等，长期食用煮不透的豆浆对人体是有害的，一般需要在豆浆煮开10分钟后喝是安全的，经过烧煮的豆浆有很好的豆香味，煮得不透的豆浆有豆腥味。建议胃寒者不能一次多喝豆浆。补充优质蛋白质的选择中，我们需要既喝豆浆也要喝牛奶，我们需要平衡。红豆、绿豆、赤小豆等豆类在传统中常用于清热解毒、去湿等作用，至于它们的生理功能已经有不少人在研究。01黑豆补肾，我们平时需要多摄食这些豆类。记得做食物时尽量加入相应的豆，以增强人的免疫力。02其他豆的好处鱼产品

030201不管是淡水鱼还是海鱼，其营养成分大体相同，总的营养价值很高。首先，鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。其次，鱼肉中脂肪含量较少，而且脂肪为高级脂肪酸的甘油醇，由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血