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食品生产加工企业卫生管理体系完善

目录

内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1食品生产加工行业背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2卫生管理体系的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

食品生产加工企业卫生管理体系概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1卫生管理体系的定义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.2卫生管理体系的目标与原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

卫生管理体系建立与实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

3.1管理体系架构设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.1.1组织结构与职责划分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.1.2卫生管理计划制定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.2卫生标准与法规遵循．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.2.1国家及行业相关标准解读．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.2.2法规要求与合规性审查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

卫生管理制度与程序．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

4.1食品安全操作规程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

4.1.1人员健康与培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

4.1.2清洁消毒制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

4.2食品追溯与召回程序．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

4.2.1信息记录与追踪．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

4.2.2应急处理与召回流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

卫生现场管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

5.1生产区域清洁与消毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

5.1.1清洁度评价标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

5.1.2消毒剂选择与应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

5.2原材料与半成品管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

5.2.1进货验收与储存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

5.2.2原料溯源与检验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

卫生监控与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

6.1内部审计与自评．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

6.1.1内部审计计划与实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

6.1.2自我评估与持续改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

6.2外部监督与认证．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

6.2.1政府监督与检查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

6.2.2认证体系建立与维护．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

应急预案与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

7.1食品安全事故应急预案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

7.1.1应急响应机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

7.1.2事故调查与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

7.2