西餐摆台PART课件.pptx

西餐摆台PART02

西餐摆台摆台主要是指餐桌席位的安排和台面的摆设。摆出一桌造型美观的台面,不仅可为客人提供一个舒适的就餐场地和一套整洁的就餐用具，而且可为其带来赏心悦目的艺术享受。这当然也是美食不可缺少的一部分。摆台，是指桌子上用来进餐的所有物品，具体来讲就是指餐具、杯、餐巾、垫盘，其他辅助餐具也可算在内。无论是散桌的摆台还是宴会的摆台，所使用的餐桌不外乎方桌、长桌或圆桌，根据需要，也可以是由它们拼成的各式大型桌子。但无论桌子大小，桌上的摆设和用具大同小异。餐具基本上使用金属餐具，以刀、叉和勺三类为主。因菜肴种类不同,食用方式各异，使用的餐具在形状、大小上也有区别。

西餐摆台西餐在色香味外,特别注重情调，除了用餐环境的硬件设施，摆台就是营造情调的关键，左叉右刀,先里后外，刀口朝盘，杯子与饮料关联，餐具与菜肴配套，桌垫与花瓶放中间,花瓶前摆盐和胡椒，椒盐前面是牙签筒，再前面是烟缸，需要摆放金、银及水晶器皿时，应佩戴手套，防止手印留在上面。

西餐摆台一、刀、叉、勺的摆放餐盘的右侧从左到右依次摆放主菜用刀、鱼刀、汤勺、开胃菜用刀，刀口朝左，勺面向上,刀柄、勺柄距桌沿2厘米。在餐盘的左侧从右到左依次摆放主菜用叉、鱼叉、开胃菜用叉，叉面朝上,叉柄距桌沿2厘米。鱼刀、鱼叉要向前突出4厘米。在餐盘的正前方横摆甜品勺，勺柄朝右。甜品勺的前方平行摆放水果叉（或甜品叉），叉柄朝左。水果叉的前方平行摆放水果刀，刀柄朝右。开胃菜用叉的左侧摆放面包盘,面包盘中心与餐盘中心在一条线上，盘边距开胃菜用叉1.5厘米,在面包盘上右侧摆放黄油刀，刀刃朝左。黄油盘摆放在黄油刀尖上方3厘米处。

西餐摆台二、杯子的摆放冰水杯摆放在主菜用刀顶端，依次向右摆放红葡萄酒杯、白葡萄酒杯，三杯呈斜直线，与水平线呈40角；如果有第四种杯子，则占白葡萄酒杯的位置，白葡萄酒杯顺次向后移动，杯子依然成斜直线，各杯相距1.5厘米。三个杯子也可以摆成三角形（又称作品字型、郁金香型）。

西餐摆台三、甜品用的餐具的摆放甜品用的餐具应摆放在餐盘的正上方,也就是同桌边平行的方向。如果甜品是一块蛋糕,叉子和勺子也可直接放在盘里,勺子可放在叉子上。摆在桌上时，叉子在左边，勺子在右边。在家里进餐时也可用咖啡勺或点心叉代替。如以奶酪或水果作为甜食的话，应使用小刀或小叉，刀子放在盘子的右边,叉子放在左边。

西餐上菜流程正式的全套餐点上菜顺序四、餐巾的摆放餐巾可以是布的或是纸制的，一般都放在摆设的中央，也可以放在左侧。如有菜单，应放在左上角或者其他较合适的地方，如果对面也有摆设的话，应与对面看齐。左右的距离大约应保持在80厘米（测量基准是从一个摆设中心到另一个摆设中心）。如果有用左手进餐的客人，餐具位置应全部调换方向，从中体现对这些客人的尊重和关心。总而言之，摆设的规定应以桌上摆设整体的和谐和舒适为宗旨，不应让客人有不悦之感。