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2025年公共营养师考试-三级营养师笔试考试历年典型考题及考点含含答案

第1卷

一.参考题库(共100题)

1.请简述居民营养健康信息调查表编制的工作程序和注意事项。

2.一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度

3.合理的食品强化方式应是（）

A、精白米面中添加B族维生素

B、饮料中添加必需氨基酸

C、面包中添加赖氨酸

D、牛奶中添加维生素B2

E、淀粉中添加铁

4.（）由亚油酸衍生而来的，但在俣成数量不足时，也必须由食物供给，故其也曾被称为必需脂肪酸。

5.关于婴儿的肠，下列说法错误的是（）

A、婴儿的肠与身高的比例远高于成人

B、肠肌层薄弱，通透性强，吸收功能好

C、肠黏膜绒毛较少

D、胰淀粉酶和胰脂酶活力均较弱

E、6个月时胰淀粉酶活力才达到成人水平

6.深海鱼油中富含的多不饱和脂肪酸为花生四烯酸。

7.粮谷类的维生素B2主要分布在（）。

8.必需脂肪酸缺乏，可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤受损（出现皮疹）等。

9.青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。（）

10.在怀孕期间的母体中（）方面未发生明显适应性变化。

A、呼吸系统功能

B、消化系统功能

C、血液系统功能

D、泌尿系统功能

11.贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏是锌的良好来源。

12.绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（）

A、无关

B、使血脂异常

C、使血脂下降

D、使血脂波动

13.利用现有资料应注意进行质量评价，检查发表的时间是否符合国家规划，论据是否充分，确定资料可靠后再进一步分析数据。

14.类脂包括脂类和脂肪，主要提供EFA。

15.结核病人易发生营养不良的原因主要是:（）

A、病情加重

B、消耗增加

C、分解代谢加快

D、吸收障碍

E、以上都是

16.蛋白质—能量营养不良的病因为（）.

A、能量过剩

B、食物摄入量不足

C、暴饮暴食

D、缺乏日照

17.下列动动性食品食物中铁吸收率最低的是（）

A、鱼

B、鸡蛋

C、猪瘦肉

D、猪肝

18.学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的（）

A、15-25%

B、20-30%

C、25-35%

D、30-35%

19.胎儿神经管畸形与（）缺乏有关。

A、硫胺素

B、叶酸

C、视黄醇

D、维生素E

20.维生素E主要存在于下列哪些食物中（）

A、植物油

B、谷类

C、肉类

D、蛋类

21.记账法的优点有（）

A、操作简单

B、费用低

C、投入的人力少

D、资源消耗大

E、适用范围广

22.下面哪一项不是脂肪的主要生理功能?（）

A、作为热能的主要来源

B、供给必需脂肪酸

C、构成组织细胞

D、帮助脂溶性维生素的吸收

23.维生素A主要的食物来源为（）.

A、肝脏

B、肉类

C、坚果

D、蘑菇

24.下列措施可以预防含氰苷类植物中毒的有：（）

A、加台宣传教育，不吃各种苦味果仁

B、食用各种苦味果仁前应浸泡后蒸煮使氢氰酸挥发掉

C、烹调时加醋

D、食用木薯前要去皮并加水浸泡两天在敞开锅蒸煮食用

E、要在密封的锅中蒸煮含氰苷类植物

25.关于食品营养与烹调关系的说法正确的选项是（）

A、通过调配原料能使菜品或宴席的营养成分比较全面

B、通过火候运用能使菜品或宴席的营养成分比较全面

C、烹调无法提高营养素的利用程度

D、烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值

26.设计一份成人的一日食谱。

27.测量成人身高时，“两点呈水平”的正确姿势是（）

A、被测者耳屏下缘与眼眶上缘呈水平位

B、被测者耳屏上缘与眼眶下缘呈水平位

C、被测者耳屏上缘与眼