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核桃油加工：抗氧化技术研究进展

目录

核桃油加工：抗氧化技术研究进展（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

一、内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1核桃油的市场需求与价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2抗氧化技术在核桃油加工中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

二、核桃油的加工工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1核桃的预处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1.1核桃的挑选与清洗．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1.2破碎与脱皮工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.2核桃油的提取工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.2.1传统提取方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.2.2现代提取技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

2.2.3提取过程中的优化措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

三、抗氧化技术概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.1抗氧化剂的作用机理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

3.1.1抗氧化剂的分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

3.1.2抗氧化剂的作用机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

3.2天然抗氧化剂与合成抗氧化剂的比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

3.2.1天然抗氧化剂的优点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

3.2.2合成抗氧化剂的应用现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

四、核桃油加工中的抗氧化技术研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

4.1抗氧化剂在核桃油加工中的应用现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

4.2新型抗氧化技术在核桃油加工中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

4.2.1物理方法提高核桃油的抗氧化性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

4.2.2生物技术在核桃油抗氧化中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

4.2.3其他新型抗氧化技术的研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

五、核桃油氧化稳定性研究及评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

5.1氧化稳定性的影响因素分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

5.1.1原料品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

5.1.2加工工艺的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

5.1.3储存条件的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

5.2氧化稳定性的评价方法研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

核桃油加工：抗氧化技术研究进展（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

1.1研究背景和意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

核桃油的化学组成及其抗氧化特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

2.1核桃油的主要成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

2.2抗氧化物质的鉴定与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

2.3抗氧化特性的实验评估．．．．