第三章第四节羧酸 羧酸衍生物-油脂与酰胺2025年高二年级下册学期化学人教版（2025）选择性必修3（19张ppt）(含音频+视频).pptxVIP

;定义：高级脂肪酸（如：硬酯酸、软酯酸、油酸、亚油酸等）与甘油形成酯，属于酯类化合物。

通式：R1、R2、R3代表高级脂肪酸烃基

R1、R2、R3可以相同也可以不同

物理性质：由饱和的高级脂肪酸生成的甘油酯熔点较高，常温下呈固态叫脂肪；由不饱和的高级脂肪酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态叫油。密度比水小，不溶于水，易溶于有机溶剂。;1.水解反应：在酸性或碱性条件下，油脂能够发生水解反应转化为高级脂肪酸和甘油，食物中的油脂会在酶的作用转化成二氧化碳和水，同时释放热量。工业上利用油脂在碱性条件下水解产生的高级脂肪酸盐生产肥皂，因此油脂在碱性条件下的水解反应又称为皂化反应。;2.加成反应：不饱和程度较高的液态油含有碳碳双键，可以发生催化加氢反应，生成饱和程度较高的半固态的脂肪。这个过程称为油脂的氢化，也称油脂的硬化。用于制造人造脂肪(硬化油)，防止了油脂的氧化变质，便于储存和运输。;;;;地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。国家很早就组织开展地沟油等城市餐厨废弃物资源化利用和无害化处理工作。

(1)下列将“地沟油”变废为宝的各种方案中一定不能实现的是哪些？

①发酵生产乙醇、沼气②分馏获得汽油、煤油

③水解制造肥皂、甘油④转化成工业润滑油

(2)利用“地沟油”可以制造肥皂，具体流程如下：

若用植物油(油酸甘油酯)和NaOH溶液混合共热，写出化学式方程式。;(3)油脂与矿物油(石油产品如煤油、汽油等)在属类上相同吗？为什么？;;定义：羧酸分子中羟基被氨基所替代得到的化合物。

通式：官能团为酰胺基

常见酰胺的结构简式：

乙酰胺

苯甲酰胺

N，N-二甲基甲酰胺;物理性质：除甲酰胺（）是液体外，其他酰胺多为无色晶体。低级的酰胺可溶于水，随着相对分子质量的增大，酰胺的溶解度逐渐减小。

化学性质：酰胺在通常情况下较难水解，在强酸或强??存在下长时间加热可水解成羧酸（或羧酸盐）和氨（或胺）。;应用：酰胺常被用作溶剂和化工原料。例如，N，N-二甲基甲酰胺是良好的溶剂，可以溶解很多有机化合物和无机化合物，是生产多种化学纤维的溶剂，也用于合成农药、医药等。;定义：氨分子中的氢原子被烃基取代后的有机化合物称为胺，其通式一般写作R—NH2，其官能团是氨基（-NH2）。

酰胺一般认为是中性的化合物，而胺类具有碱性，能与盐酸、醋酸等反应生成水溶性较强的铵盐，铵盐遇强碱重新生成胺，故此性质常用于胺的分离。;氨、胺、酰胺和铵盐比较;;;;