2025年大学试题(管理类)-餐饮管理考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案.docx

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2025年大学试题(管理类)-餐饮管理考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.波尔多地区每年生产的葡萄酒占法国总产量的20%，其中约（）是法国优质葡萄酒。

A、1/4

B、1/3

C、1/2

D、2/3

2.餐饮部经理要根据饭店高层管理层的计划，把具体工作任务分配给下属班组去完成，负责餐饮部的一切业务。

3.提供葡萄酒服务时，通常需要获得客人的认可，这一认可工作有如下（）服务完成的。

A、示酒

B、开瓶

C、斟酒

D、品尝

4.以下哪种氨基酸不属于人体的八大必需氨基酸（）。

A、苯丙氨酸

B、胱氨酸

C、色氨酸

D、缬氨酸

5.酒精在常温下为（）的液体。

6.“味重西凉”是（）为汾酒题的字。

7.以下关于西餐正确的说法有：（）

A、西餐烹饪最早出现在古埃及

B、西餐厅一般以杯花为主，美观大方

C、西式烹饪注重老嫩

D、西餐菜肴和服务尤以法式为代表

E、美式餐饮是英式餐饮的派生物

8.按酒的生产方法分类，蒸馏酒通常是由（）

A、发酵酒蒸馏提炼而得

B、配制酒蒸馏提炼而得

C、酿酒原料直接蒸馏提炼而得

D、利口酒蒸馏提炼而得

9.不属于饮食业的是（）

A、餐馆

B、酒吧

C、食品店

D、流动饮食摊

10.葡萄酒为酒度一般为（）。

A、10度以下

B、10-20度

C、20-30度

D、30度以下

11.、目前中国旅游饭店存在的问题有哪些

12.收取客人押金的标准（）

A、房价*天数、取整

B、房价*天数、取整后加一百

C、一间房一晚四百

D、房价的1.5倍取整

13.判断肉的新鲜度一般可以从肉的外观、（）、气味及（）等方面加以综合检验，从而确定是否新鲜。

14.预订结束后，应告知客人，预订入住的日期、数量、天数、房型等项目。

15.菜肴价格由哪些方面构成？

16.前台办理外宾入住登记所需的信息都有哪些内容？

17.中餐午晚餐摆台操作程序是（）。

A、铺台布-骨碟定位-放转盘-摆翅碗、瓷羹和味碟-摆筷子架、筷子及牙签-摆水杯-摆餐巾花-摆烟盅-摆花瓶

B、铺台布-放转盘-骨碟定位-摆翅碗、瓷羹和味碟-摆筷子架、筷子及牙签-摆水杯-摆餐巾花-摆烟盅-摆花瓶

C、铺台布-放转盘-摆翅碗、瓷羹和味碟-骨碟定位-摆筷子架、筷子及牙签-摆水杯-摆餐巾花-摆烟盅-摆花瓶

D、铺台布-放转盘-骨碟定位-摆筷子架、筷子及牙签-摆翅碗、瓷羹和味碟-摆水杯-摆餐巾花-摆烟盅-摆花瓶

18.西式火腿在帐页上的编号是2-1-5-3，其中数字5代表的是（）。

A、库房号

B、货架号

C、层号

D、货位号

19.客房的预订方式有（）。

A、电话预订

B、国际互联网预订

C、传真预订

D、信函预订

20.中餐厨房的岗位职责是什么？

21.提出“自由烹饪”口号，改革传统烹饪工艺，力求更符合人们的要求的国家是英国。

22.对客人要存放的物品要检查存放的物品外观及安全性能进行检验，对客人要存放的物品的内容进行检验。

23.有关宴会服务知识正确的是（）。

A、是中餐接待中标准较高，要求很严格的一种服务方式

B、它的最高表现形式是国宴

C、宴会服务要从环境、餐台等方式体现宴会主题，创造符合宴会主题的餐饮氛围

D、就餐过程中要严格按照服务程序和标准对客人进行服务

E、掌握各种宴会礼节，提供高档次的服务

24.传菜员的“五不取”是指数量不足不取，汤汁温度不适不取，（）。

A、颜色不正不取

B、调料、配料不全不取

C、器皿不洁不取

D、餐具破损不符合规格不取

E、菜肴口味不香不取

25.饭店细分市场的可获利性取决于（）。

A、市场的可进入性

B、市场容量

C、市场购买力

D、市场的稳定性