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膨松面团柳叶包的教案

膨松面团柳叶包的教案

一、主题/概述

本教案以膨松面团柳叶包为主题，旨在通过制作柳叶包的过程，让学生了解和掌握面点制作的基本技巧，培养他们的动手能力和审美情趣。柳叶包是一种传统的中式面点，以其独特的造型和口感深受人们喜爱。通过本节课的学习，学生不仅能够学会制作柳叶包，还能了解我国传统面点的文化内涵。

二、主要内容

1.小

（1）面点制作的基本知识

（2）柳叶包的制作步骤

（3）柳叶包的口感与造型特点

（4）柳叶包的文化内涵

2.编号或项目符号：

（1）面点制作的基本知识

?面团制作：面粉、水、酵母等原料的比例及和面技巧

?面团发酵：发酵时间、温度等条件

?面团揉制：揉面技巧、面团状态等

（2）柳叶包的制作步骤

?面团发酵：将面团发酵至适当程度

?面团擀制：将小剂子擀成圆形面皮

?面皮折叠：将面皮折叠成柳叶形状

?面皮包馅：将馅料包入面皮中

?面皮捏合：将面皮捏合封口

（3）柳叶包的口感与造型特点

?口感：柳叶包外皮酥脆，内馅鲜美多汁

?造型特点：柳叶形状，美观大方

（4）柳叶包的文化内涵

?柳叶包寓意吉祥，象征着幸福美满

?柳叶包的制作过程体现了我国传统面点的制作技艺

3.详细解释：

（1）面点制作的基本知识

面点制作是一门技艺，需要掌握一定的技巧。在面团制作过程中，面粉、水、酵母等原料的比例要适中，和面时要均匀搅拌，使面团光滑有弹性。面团发酵时，要注意发酵时间和温度，以免影响口感。揉面时要掌握揉面的技巧，使面团达到理想的状态。

（2）柳叶包的制作步骤

（3）柳叶包的口感与造型特点

柳叶包外皮酥脆，内馅鲜美多汁，口感丰富。柳叶形状美观大方，寓意吉祥，深受人们喜爱。

（4）柳叶包的文化内涵

柳叶包在我国有着悠久的历史，寓意着幸福美满。在制作柳叶包的过程中，体现了我国传统面点的制作技艺，传承了中华民族的饮食文化。

三、摘要或结论

本教案通过学习膨松面团柳叶包的制作，让学生掌握了面点制作的基本技巧，了解了我国传统面点的文化内涵。在制作过程中，学生培养了动手能力和审美情趣，提高了对传统文化的认识。

四、问题与反思

①面团发酵过程中，如何掌握发酵时间和温度？

②面团揉制时，如何使面团达到理想的状态？

③柳叶包的馅料有哪些种类？如何搭配？

④柳叶包在烹饪过程中，如何掌握火候？

1.《中式面点制作技艺》

2.《中国传统面点文化》

3.《面点制作与烹饪》