动物类食品中的天然.pptVIP

微溶于水，低pH稳定，碱性条件下分解，热稳定。100oC24h，120oC20～60min拼死吃河豚：3月下旬是河豚鱼的旺汛期。一些市民已经组织周末驾车去江苏江阴、靖江等地吃河豚鱼。01一般治疗：给予硫酸铜溶液或阿扑吗啡催吐。使用1：5000高锰酸钾溶液或0.5%药用炭悬液洗胃。给予硫酸钠导泻，同时高位清洁灌肠。020304输液给予维生素C、葡萄糖醛酸、速尿、甘露醇等保护肝脏、分解毒物、加速毒物排泄。呼吸浅表时，给予呼吸兴奋剂如可拉明、山梗菜碱等，吸氧，必要时气管切开。房室传导阻滞给予麻黄素、阿托品等药物治疗。肌肉麻痹者给予硝酸士的宁治疗，严重时，可酌情应用肾上腺皮质激素治疗。对症治疗：输液给予维生素C、葡萄糖醛酸、速尿、甘露醇等保护肝脏、分解毒物、加速毒物排泄。静脉给予甲氰咪胍或其他抗组胺药物可有助于缓解症状。治疗：青花色、金枪鱼、沙丁鱼等鱼类在37度放置96h可产生1.5～3.2mg/g的组胺，在同样的情况下鲈鱼可产生0.2mg/g的组胺。鲤鱼、鲫鱼和鳝鱼等淡水鱼类产生的组胺更少，仅为1.2～1.6mg/kg。故淡水鱼类与组胺中毒关系不大。2005年4月6日，吉林白城市通榆县第十一中学的高中学生在学校食堂吃过午饭后，陆续有17名同学出现心率过速、头晕、恶心等症状。经通榆县卫生部门鉴定，是该校食堂所做的鲭鱼导致这17名同学中毒。发现食堂两个窗口中午做的鲭鱼内含有“高组胺”，正是它使学生出现了中毒症状。雪卡鱼中毒泛指食用热带和亚热带海域珊瑚礁周围的鱼类而引起的食鱼中毒(Ichthyosarcotoxism)现象。雪卡中毒广泛存在于热带地区，是许多年来一直困扰生活在南太平洋岛屿居民的一个严重问题，而且也是人类从海洋生物中发掘新的蛋白质资源的主要障碍。雪卡鱼(ciguatera)—词来自名词cigua，cigua原是指生长在加勒比海的一种卷贝品种，现在是指栖息于热带和亚热带海域珊瑚礁附近因食用有毒藻类而被毒化的鱼类的总称。有超过400多种的鱼被认为是雪卡鱼，实际含毒的有数十种，其中包括几种常见的海洋鱼类如梭鱼、黑鲈鱼等。毒性作用模式雪卡中毒的症状与有机磷中毒有些相似：开始感到唇、舌和喉的剧痛，接着在这些地方出现麻木；恶心和呕吐，接着是口干、腹痉挛、腹泻、头痛、虚脱、寒颤、发热和广泛肌肉痛等症状，口腔有食金属味，接触冷水犹如触电般刺痛，中毒持续恶化直到患者不能行走。主要影响人类的胃肠道和神经系统。010201症状可持续几小时到几周，甚至数月的时间。在症状出现的几天后，有死亡现象发生。毒性原理21有几种不同来源的毒素造成，包括雪卡毒素(Ciguatoxin)、刺尾鱼毒素(Maitotoxin)和鹦嘴鱼毒素(Scaritoxin)。毒性比河豚毒素强20倍。雪卡毒素来源A大多数雪卡毒性鱼聚居在海底，以珊瑚礁上的各种海洋藻类为食。B几种海洋微生物是雪卡毒素的来源，其中包括蓝绿海藻(岗比亚藻)、裸甲藻和海洋细菌。雪卡鱼对这些有毒藻类无任何致病反应，但同一种群中体形较大者通常毒性更强，说明雪卡毒素在鱼体中有累积效应。雪卡毒素在人体中也有富集效应，并导致累积性中毒。壹贰验证雪卡毒性鱼的方法小鼠和海虾的生物分析法、放射免疫法和酶联免疫分析法不是所有的雪卡毒素都有同样的免疫反应，而单一毒素的免疫分析法又不能代表所有雪卡毒性鱼的检测。0102加热或冷冻均不能破坏雪卡毒素的毒性。01对雪卡鱼毒素的预防尚缺乏行之有效的方法。02三、鱼卵和鱼胆中毒我国能产生鱼卵毒素的鱼有十多种，其中包括淡水石斑鱼、鳇鱼和鲶鱼等。胆汁中含有毒素的鱼类有草鱼、鲢鱼、鲤鱼、青鱼等我国主要的淡水经济鱼类。一般人认为鱼的胆汁可清热、解毒、明目，其实恰恰相反．鱼胆毒素往往会引起中毒乃至死亡。鱼卵STEP3STEP2STEP1鱼卵毒素为一类毒性球蛋白，100oC,30min毒性部分被破坏，120oC,30min的条件能使毒性全部消失。耐热性强的鱼卵蛋白毒性也强。毒性反应包括：恶心、呕吐、腹泻和肝损伤严重者可见吞咽困难、全身抽搐甚至休克等现象。鱼胆鱼胆毒素含于鱼的胆汁中，是一种细胞毒和神经毒。可引起胃肠道的剧烈反应、肝肾损伤及神经系统异常。一般治疗：1无论中毒时间长短，均应给予催吐、洗胃，然后应用硫酸镁导泻。2保肝治疗：输葡萄糖液，使用维生素、葡萄糖醛酸。3腹痛严重者给予颠茄类药物治疗。惊厥抽搐者酌情应用镇静剂。重症患者酌情给予肾上腺皮质激素治疗。出现急性肾功能衰竭，按照急性肾功能衰竭给予相应治疗。对症治疗：第三节河豚毒素河豚毒素(Tetrodotoxin)首先得之于河豚鱼(Fugurubripe)，