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面食入门知识培训课件

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目录

01面食基础知识02面食制作工具

03面食制作流程04常见面食食谱

05面食调味与配菜06面食经营与管理

识

知

础

基

食

面

PARTONE

面食的分类

按发酵程度分类

面食可按发酵程度分为发酵面食如面

包，和非发酵面食如意大利面。

01按烹饪方法分类

面食根据烹饪方法不同，可分为煮面

如拉面，蒸面如小笼包，以及煎面如

02

按地域风味分类煎饼果子。

面食可依据地域特色分为中式面食如

刀削面，西式面食如意大利面，以及03

日式面食如乌冬面。

常用面粉介绍

高筋面粉蛋白质含量高，适合制作面包和披萨，能

高筋面粉

提供良好的筋性和弹性。

中筋面粉是日常面食的常用选择，适用于制作馒头、

中筋面粉

饺子和面条，筋性适中。

低筋面粉蛋白质含量低，适合制作蛋糕和饼干，使

低筋面粉

成品口感更加松软细腻。

面团制作原理

面筋的形成发酵过程的作用水温对面团的影响

通过揉合面粉和水，面筋网络酵母在面团中产生二氧化碳，不同水温会影响面团的发酵速

逐渐形成，赋予面团弹性和延使面团膨胀，形成松软的质地度和最终口感，冷水可减缓发

展性。和特有的风味。酵，热水则加速。

具

工

作

制

食

面

PARTTWO

常用厨房工具

01擀面杖

擀面杖是制作面食不可或缺的工具，用于将面团

擀平，形成均匀的面皮。

02切面刀

切面刀用于将擀好的面皮切割成条状或块状，是

制作面条和饺子皮的关键工具。

03蒸笼

蒸笼是蒸制面食如包子、馒头时使用的工具，保

证食物受热均匀，口感更佳。

工具使用技

010203

巧

擀面杖的正确握法面团切割技巧揉面的力度控制

使用擀面杖时，应双手握切割面团时，刀具应垂直揉面时力度要适中，过度

住两