膳食调查称重法.ppt

关于膳食调查称重法第1页，共31页，星期日，2025年，2月5日膳食调查：通过各种不同的方法对膳食摄入量进行评估，从而了解在一定时期内人群膳食摄入状况以及人们的膳食结构、饮食习惯，借此来评定营养需要得到满足的程度。第2页，共31页，星期日，2025年，2月5日膳食调查的目的：了解个体或群体营养需要满足的程度。为国家制定膳食营养相关政策提供依据。引导食品工业的发展方向。为营养教育部门有针对性地进行营养教育提供基础的数据资料。第3页，共31页，星期日，2025年，2月5日膳食调查的内容调查期间每人每日所吃的食物品种、数量，这是膳食调查最基本的资料。了解烹调加工方法。了解饮食制度、餐次分配。过去的膳食情况、饮食习惯等，以及调查对象的基本信息等。第4页，共31页，星期日，2025年，2月5日膳食调查法询问法（24小时回顾法、膳食史法）称重法记账法化学分析法食物频率法第5页，共31页，星期日，2025年，2月5日优点缺点应用称重法查账法24h回顾法化学分析法频率法常用五种调查方法的应用范围和优缺点总结准确家庭、个人、团体费时、费力不适用大规模简单易行，省时、人、物简单易行，省时、人、物账目清楚的机关关部队学校时间短不够准确，代表性有影响主观，不太准确，回忆偏倚费时、力、财准确家庭、个人科研、治疗膳食量化不准确（偏高），遗漏个人，膳食习惯与某些慢性疾病的关系应答者负担轻，应答率高，经济、方便；可调查长期*第6页，共31页，星期日，2025年，2月5日第7页，共31页，星期日，2025年，2月5日一、膳食调查前的知识准备食物重量的估计食物的份：单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额。第8页，共31页，星期日，2025年，2月5日常见食物的份200g150g200g第9页，共31页，星期日，2025年，2月5日50g50g50g60g250g第10页，共31页，星期日，2025年，2月5日一、膳食调查前的知识准备食物重量的估计常用食物量具和容量容量指容器内所装的具体最大液体量，内容物的体积即为容器的容量。碗、盘、勺、杯150g75g50g第11页，共31页，星期日，2025年，2月5日100ml250ml200ml250ml*第12页，共31页，星期日，2025年，2月5日粮食及根茎类食物份量表名称份量可食量(g)名称份量可食量(g)米饭l／4碗50面条(湿)30粥l／2碗125面条(熟)l／2碗60玉米粒l／3根50通心粉l／3碗30马铃薯l／2个90吐司l片25蕃薯l／2个60鲁包1个25小汤圈(无馅)l0粒30苏打饼干3片20麦片l袋20油条l／2条20第13页，共31页，星期日，2025年，2月5日常见奶类份量表名称份量计量全脂奶粉4汤匙30g低脂奶粉3汤匙25g酸奶l杯50g液态牛奶l袋240mL第14页，共31页，星期日，2025年，2月5日水果类食物份量表食物名称份量(个)可食量(g)食物名称份量可食量(g)苹果l(中)180-200红西瓜l片180香蕉l(中)110小黄西瓜1／10个210番石榴泰国l／2140葡萄13个100木瓜l／6200桔子1个150芒果l／4100草莓l0个160哈密瓜2／5330奇异果l/4个110第15页，共31页，星期日，2025年，2月5日油脂类食物份量表食物名称份量可食量(g)食物名称份量可食量