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公共营养师技能知识习题库与答案

一、单选题（共35题，每题1分，共35分）

1.蛋白质真消化率计算公式下列正确的是()。

A、蛋白质真消化率(%)=(氮吸收量/食入氮)=【食入氮-(粪氮-粪代谢氮)/食入氮】*100%食入氮食入氙

B、蛋白质真消化率(%)=(食入氮/氮吸收量)=(食入氮-粪氮+粪代谢氮)/食入氮】*100%

C、蛋白质真消化率(%)=(食入氮/氮吸收量)=(食入氮-粪氮-粪代谢氮)/食入氮】*100%

D、蛋白质真消化率(%)=(氮吸收量/食入氮)=(食入氮-粪氮+粪代谢氮)/食入氮】*100%

正确答案：D

2.正常成年男子收缩压的正常值范围一般指该指标在()中的波动范围。

A、所有人

B、所有正常人

C、绝大部分正常人

D、少部分正常人

正确答案：C

3.老年人的配餐中,应尽量避免高胆固醇的食物,下列食物胆固醇含量较低的是()。

A、鸡蛋黄粉、虾米

B、猪脑,猪皮

C、鲍鱼、奶油

D、鸭肝、鱼片干

正确答案：C

4.患病率的特点不包括()。

A、分子为一定时期暴露人群中新发生的病例数

B、是一种静态指标

C、由横断面调查获得的疾病频率

D、分子为特定时间所调查人群中某病新旧病例数

正确答案：A

5.营养素密度计算方法正确的是()。

A、营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量

B、营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量

C、营养素密度=一类食物提供的营养疫含量/相应营养素推荐摄入量

D、相应营养素=一类食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量

正确答案：B

6.某食物蛋白质的第一限制氨基酸与参考蛋白质中同种必需氨基酸的比值乘以(),即为该种蛋白质的氨基酸分。

A、200

B、50

C、150

D、100

正确答案：D

7.三大供能营养素合理的供能比是()。

A、碳水化合物提供30%~45%的能量,脂肪提供40%~60%的能量,蛋白质提供10%-15%的能量

B、碳水化合物提供45%~55%的能量,脂肪提供30%~40%的能量,蛋白质提供5%-15%的能量

C、碳水化合物提供50%~65%的能量,脂肪提供20%~30%的能量,蛋白质提供10%-15%的能量

D、碳水化合物提供55%?60%的能量,脂肪提供10%?20%的能量,蛋白质提供20%~35%的能量

正确答案：C

8.水果和瓜果类蔬菜的蛋白质含量一般在()g/l00g。

A、1.5-2.5

B、0.2-1.3

C、0.2-0.5

D、1.5-3.0

正确答案：B

9.蛋白质的功效比值是指在严格规定的条件下,动物平均每摄取()g蛋白质时所增加的体重克数。

A、10

B、50

C、100

D、1

正确答案：D

10.面筋中含量丰富的物质是()。

A、淀粉

B、木质素

C、蛋白质

D、纤维

正确答案：C

11.下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是()。

A、婴幼儿体重主要由遗传因素决定

B、误差小于身长测量的误差

C、婴幼儿体重对营养状况不敏感

D、用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重

正确答案：B

12.引发食物中毒为“肠源青紫症”的是()。

A、瘦肉精

B、有机磷农药

C、河豚毒素

D、亚硝酸盐

正确答案：D

13.以下()不属于健康状况信息。

A、生化指标

B、体检信息

C、个人疾病史

D、行为信息

正确答案：D

14.对于一些事实性的能定量的问题,常选用()基本格式来进行封闭式问题答案的设计。

A、填空式

B、排序式

C、尺度式

D、二项选择式

正确答案：A

15.老人一般一日进餐为()。

A、四餐

B、三餐

C、三餐三点

D、三餐两点

正确答案：D

16.我国2016年提出的居民膳食脂肪适宜推荐摄入量(AI),成人脂肪提供能量占()。

A、60%?65%

B、15%~25%

C、20%?30%

D、30%?45%

正确答案：C

17.食物血糖生成指数GI正确的计算公式是()。

A、GI=(含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积/碳水化合物标准参考物餐后24h血糖应答曲线下面积)*100

B、GI=(含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积/等量碳水化合物标准参考物餐后24h血糖应答曲线下面积)*100%

C、GI=(含50g碳水化合物试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积/等量碳水化合物标准参考物餐后2h血糖应答曲线下面积)*100

D、GI=(含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积/100g碳水化合物标准参考物餐后24h血糖应答曲线下面积)*100%

正确答案：C

18.食品热处理最常用的温度是()摄氏度。

A、100

B、40

C、80

D、60

正确答案：A

19.信息收集方法可分为二手资料法、实验法和()。

A、访问法

B、调查法

C、描述法

D、采集法

正确