食品卫生安全考试试题（附答案）.docxVIP

食品卫生安全考试试题（附答案）

一、单选题（每题2分，共60分）

1.下列哪种食物中亚硝酸盐含量最高（）

A.新鲜蔬菜

B.腌菜

C.鲜肉

D.鲜鱼

答案：B

解析：腌菜在腌制过程中易产生亚硝酸盐，尤其是腌制初期，含量较高。新鲜蔬菜、鲜肉和鲜鱼正常情况下亚硝酸盐含量相对较低。

2.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

解析：食品生产经营者必须依据法律、法规和食品安全标准进行生产经营，这是保障食品安全的基本要求。

3.下列哪种疾病是由食品中的寄生虫引起的（）

A.痢疾

B.伤寒

C.旋毛虫病

D.副溶血性弧菌食物中毒

答案：C

解析：旋毛虫病是由旋毛虫寄生人体引起的疾病，可通过食用含有旋毛虫幼虫囊包的肉类等食物传播。痢疾和伤寒是由细菌引起的肠道传染病，副溶血性弧菌食物中毒是由副溶血性弧菌污染食物导致。

4.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）

A.苯甲酸钠

B.柠檬酸

C.碳酸氢钠

D.焦糖色

答案：A

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖。柠檬酸常用作酸度调节剂，碳酸氢钠是膨松剂，焦糖色是食用色素。

5.下列哪种食物最易受到黄曲霉毒素的污染（）

A.大米

B.花生

C.玉米

D.以上都是

答案：D

解析：黄曲霉毒素易污染花生、玉米、大米等粮油及其制品，这些食物在高温高湿环境下储存时，容易被黄曲霉等霉菌污染产生毒素。

6.食品加工人员每年至少进行（）健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.一次

B.两次

C.三次

D.四次

答案：A

解析：为确保食品加工人员的健康状况符合食品生产要求，每年至少进行一次健康检查并取得健康证明。

7.下列哪种物质不是食品添加剂（）

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.糖精钠

D.呈味核苷酸二钠

答案：B

解析：三聚氰胺是一种化工原料，严禁作为食品添加剂添加到食品中。山梨酸钾是防腐剂，糖精钠是甜味剂，呈味核苷酸二钠是增味剂，它们都是合法的食品添加剂。

8.餐饮具消毒后应达到的感官指标是（）

A.光洁、无油渍、无水渍、无异味

B.有少量油渍

C.有少量异味

D.有少量水渍

答案：A

解析：餐饮具消毒后应保持光洁，无油渍、无水渍、无异味，以保证使用安全和卫生。

9.以下哪种食物不宜空腹食用（）

A.香蕉

B.苹果

C.橙子

D.葡萄

答案：A

解析：香蕉中含有较多的镁元素，空腹大量食用会使血液中镁含量骤然升高，造成人体血液内镁、钙的比例失调，对心血管产生抑制作用。苹果、橙子和葡萄在空腹时适量食用一般不会有明显不良影响。

10.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

A.一

B.二

C.三

D.五

答案：B

解析：食品进货查验记录保存期限不得少于二年，以便在需要时追溯食品来源和质量情况。

11.下列哪种烹饪方式最健康（）

A.油炸

B.煎

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸是一种相对健康的烹饪方式，能最大程度保留食物的营养成分，且不产生过多的油脂和有害物质。油炸、煎和烤过程中可能会产生一些有害物质，如多环芳烃等，且油脂含量较高。

12.食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是（）

A.含有皂素

B.含有秋水仙碱

C.含有龙葵素

D.含有亚硝酸盐

答案：A

解析：四季豆中含有皂素和血球凝集素等有毒物质，未煮熟时这些物质未被破坏，食用后可导致中毒。秋水仙碱存在于鲜黄花菜中，龙葵素存在于发芽的马铃薯中，亚硝酸盐在腌制食品中较为常见。

13.食品生产经营人员操作时应遵守的卫生要求不包括（）

A.穿戴清洁的工作服、工作帽

B.留长指甲

C.不吸烟

D.保持个人卫生

答案：B

解析：食品生产经营人员留长指甲容易藏污纳垢，滋生细菌，不利于食品卫生安全，应保持指甲清洁、短小。穿戴清洁的工作服、工作帽，不吸烟，保持个人卫生都是必要的卫生要求。

14.下列哪种食品属于发酵食品（）

A.面包

B.薯片

C.火腿肠

D.方便面

答案：A

解析：面包是通过酵母发酵制成的发酵食品。薯片、火腿肠和方便面一般不属于发酵食品。

15.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性

D.企业性

答案：B

解析：食品安全标准是强制性标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。

16.超过保质期的食品（）

A.可继续销售

B.可降价销售

C.不能销售

D.可作处理食品销售

答案：C

解析：超过保质期的食品可能会发生变