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食品卫生学模拟试题+参考答案

一、单选题（共48题，每题1分，共48分）

1.苯甲酸对多种微生物发挥杀菌、抑菌作用所需的条件是()

A、碱性

B、酸性

C、高温

D、低温

正确答案：B

2.以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？（）

A、正常烹调的新鲜蔬菜

B、蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥

C、煮熟的菜存放过久

D、蔬菜腐烂变质

正确答案：A

3.食品中有害金属污染的毒作用特点不包括()

A、有生物富集作用

B、对人体的危害以急性中毒为主

C、有强蓄积性

D、进入人体后排出缓慢

正确答案：B

4.细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点？（）

A、种类繁多

B、结构复杂

C、形体微小

D、培养容易

正确答案：B

5.河豚毒素首先作用于（）

A、肾脏

B、呼吸中枢

C、肝脏

D、运动神经

E、感觉神经

正确答案：E

6.黄曲霉毒素可由什么霉菌产生（）

A、杂色曲霉

B、烟曲霉

C、寄生曲霉

D、褚曲霉

E、青霉

正确答案：C

7.摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起(）

A、营养不良

B、腐败变质

C、肠源性青紫症

D、腹泻

正确答案：C

8.河豚毒素的毒作用机制是（）

A、阻断神经兴奋的传导

B、刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐

C、刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐

D、作用于腺苷酸环化酶，产生腹泻

E、抑制乙酰胆碱脂酶的活性

正确答案：A

9.食用新鲜河豚鱼，除应先去头、放血，除内脏、皮外，还应做何处理方可食用（）

A、用酒泡24h

B、用小苏打处理24h

C、盐腌8h

D、反复蒸煮2h

E、曝晒24h

正确答案：B

10.农药污染食品的主要途径有（）

A、农药喷洒对农作物的直接污染

B、农作物从污染的环境中吸收农药

C、生物富集作用

D、运输和贮存中混放

E、以上都是

正确答案：E

11.下面关于食品安全表述正确的是（）

A、虽然过了保质期，但外观、口感正常

B、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D、食品无毒、无害，符合应当的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

正确答案：D

12.河豚毒素属于()

A、原浆毒

B、血液毒

C、肾脏毒

D、肝脏毒

E、神经毒

正确答案：E

13.食物中毒调查的目的主要是（）

A、查清潜伏期及发病中毒人数

B、查清中毒的人数及发病症状

C、查清中毒食物及其残留情况

D、查清是否为食物中毒及中毒原因

E、查清责任者并收集处罚依据

正确答案：D

14.体内合成亚硝基化合物的主要部位是（）

A、肝脏

B、小肠

C、肾脏

D、唾液腺

E、胃

正确答案：E

15.食物发生腐败变质的最主要原因是？（）

A、没有分类存放

B、农药残留

C、微生物污染

D、加工方法不合理

正确答案：C

16.引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（）

A、蔬菜、水果

B、豆类及其制品

C、谷类

D、肉类、奶类及其制品

E、植物油类

正确答案：D

17.黄曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最强的是（）

A、G1

B、G2

C、B1

D、B2

E、M1

正确答案：C

18.棉籽油的主要卫生问题是()

A、黄曲霉毒素

B、铅

C、游离棉酚

D、芥酸

正确答案：C

19.在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是（）

A、鱼制品

B、罐头食品

C、豆制品

D、自制发酵食品

E、肉制品

正确答案：D

20.属于有毒动植物中毒的是（）

A、砷污染食品而引起食物中毒

B、毒蕈中毒

C、细菌性食物中毒

D、化学性食物中毒

正确答案：B

21.黄曲霉毒素属于()

A、肾脏毒

B、神经毒

C、原浆毒

D、血液毒

E、肝脏毒

正确答案：E

22.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（）

A、罐头食品

B、家庭自制豆制品

C、海产品及盐渍食品

D、剩米饭、凉糕

E、奶及奶制品

正确答案：C

23.下列可去除食品中的黄曲霉毒素的方法是()

A、加热

B、加碱

C、加酸

D、通风

正确答案：B

24.脂肪含量高的鱼不宜久藏，原因是()

A、贮藏时间越久，脂肪含量将降低

B、脂肪酶在-15℃～-18℃时仍具有活性，造成脂肪分解

C、多不饱和脂肪酸易被氧化破坏

D、贮藏时间越久，多不饱和脂肪酸越易转化成饱和脂肪酸

正确答案：B

25.对肉毒毒素中毒的患者（）

A、应尽早使用多价抗毒血清

B、应尽早使用抗生素

C、积极治疗腹痛、腹泻

D、纠正电解质平衡的紊乱

E、可使用硫代硫酸钠

正确答案：A

26.下列属于食物中毒的疾病是（）

A、消化不良

B、急性酒精中毒

C、长期摄人低剂量化学物质引起的中毒

D、痢疾

E、有毒蜂蜜中毒

正确答案：E

27.副溶血弧菌食物中毒的好发食品是()

A、禽蛋

B、禽、畜肉

C、奶类及制品

D、海产品

正确答案：D

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