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食品安全营养试题及答案

一、单选题（共103题，每题1分，共103分）

1.饮用高度白酒可以治疗轻微感冒

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

2.牛奶的蛋白质中哪种蛋白的含量最大

A、乳清蛋白

B、乳球蛋白

C、酪蛋白

正确答案：C

3.洋葱能够杀死感冒病毒

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

4.甲亢患者适合食用哪类盐

A、都可以

B、不知道

C、碘盐

D、无碘盐

正确答案：D

5.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩

A、切生牛肉

B、切酱牛肉

C、洗生牛肉

D、炖牛肉

正确答案：B

6.食品经营许可的有效期为几年

A、2年

B、3年

C、5年

D、4年

正确答案：C

7.红心甘蔗有毒，尽量别吃

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：B

8.复配食品添加剂使用的生产方法为

A、化学合成法

B、酶法

C、微生物发酵法

D、物理混合法

正确答案：D

9.豆浆可以替代牛奶

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

10.以下哪种食物没有煮熟可能会引起食物中毒

A、豆浆

B、豆奶

C、豆奶粉

正确答案：A

11.给1岁以下的婴儿选择磨牙食品时，应该注意

A、越硬效果越好

B、不能太硬

正确答案：B

12.对于婴幼儿来说，怎样的补钙方式比较好

A、分次补钙

B、饭后补钙

C、饭中补钙

D、饭前补钙

正确答案：A

13.我们加工水果干时，哪种加工方法对维生素的损失最少

A、阴干

B、都差不多

C、晒干

D、烘干

正确答案：A

14.以下不属于特殊膳食用食品的是

A、婴幼儿配方乳粉

B、孕妇用奶粉

C、辅食营养补充品

正确答案：B

15.被吊销许可证的食品生产经营者自处罚决定作出之日起几年内不得申请食品生产经营许可

A、十

B、五

C、二

D、一

正确答案：B

16.味精加热后也是无毒的

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：A

17.7-9个月大的婴幼儿可接受下列哪种食物

A、肉汤

B、玉米

C、米粉

D、薏米

正确答案：C

18.世界卫生组织建议，纯母乳喂养至少几个月

A、10

B、5

C、6

D、8

正确答案：C

19.牛奶中含量最多的是

A、蛋白质

B、水

C、乳糖

D、无机盐

正确答案：B

20.以下哪种茶叶存放时间越长，品质越好

A、太平猴魁

B、六安瓜片

C、普洱茶

D、龙井茶

正确答案：C

21.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，多长时间不得从事食品生产经营管理工作

A、十年

B、三年

C、五年

D、终身

正确答案：D

22.低乳糖奶适合什么人群饮用

A、只能糖尿病人喝

B、只能小朋友喝

C、各种人群

正确答案：C

23.下列哪种果蔬汁适合糖尿病人喝

A、西瓜

B、葡萄

C、芹菜汁

D、草莓

正确答案：C

24.饼干表层的结晶物质可以吃吗

A、不可以

B、可以

正确答案：B

25.在糖果中添加哪些物质，可以改变风味、口感

A、有机酸

B、天然食品原料

C、选项全是

D、香料

正确答案：C

26.榴莲和牛奶同吃会咖啡因中毒

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

27.全麦消化饼干有较高的营养价值，主要因为保留了麦皮中的

A、蛋白质

B、油脂

C、纤维素

D、糖类

正确答案：C

28.怀孕期间不能吃菠菜

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

29.胶带捆过的蔬菜甲醛超标，尽量少吃

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

30.以下哪一项，符合食用冰的要求

A、饮用水冻上就行

B、无异味，无杂质

正确答案：B

31.小明家厨房只有一套刀具，这样很难做到

A、生熟分开

B、分清食物

C、刀具锋利

正确答案：A

32.罐头不会腐败是因为添加了防腐剂

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

33.白籽西瓜对人体有害，尽量少吃

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

34.“三无”食品是指没有下列哪些标识的食品

A、产品名称

B、生产日期和保质期

C、以下都是

D、生产厂名厂址

正确答案：C

35.长斑的鸡蛋有沙门菌，吃了会中毒

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

36.小明新买了1斤冻猪肉，如何鉴别冻肉是新鲜的

A、有霉斑或霉点

B、肉解冻后呈红色

C、解冻后肉色稍暗

D、肉无光泽

正确答案：B

37.保存火腿的最适温度是

A、8~12℃

B、0~4℃

C、5~9℃

D、6~10℃

正确答案：B

38.为防止塑料包装的桂圆干发霉，应选用哪种包装方式

A、无菌包装

B、气调包装

C、防潮包装

D、充气包装

正确答案：C

39.豆浆可以和鸡蛋一同食用吗

A、不可以

B、可以

正确答案：B

40.乙醇含量大于等于多少的饮料酒类可豁免强制标示营养标签

A、0.01

B、0.005

C、0.02

D、0.015

正确答案：B

41.我们通常说的食品冷藏贮存温度是指多少摄氏度

A、’-29~0℃

B、’-