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2024年三级公营养师考试考试练习题及答案

一、选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.苹果

C.鸡蛋

D.黄瓜

答案：C

解析：优质蛋白质是指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。大米主要提供碳水化合物；苹果和黄瓜主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等，蛋白质含量低。

2.维生素A缺乏可引起（）

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。脚气病是维生素B1缺乏引起的；坏血病是维生素C缺乏引起的；佝偻病是维生素D缺乏导致钙、磷代谢紊乱引起的。

3.以下哪种脂肪属于反式脂肪酸？（）

A.鱼油

B.牛油

C.氢化植物油

D.橄榄油

答案：C

解析：反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，常见于经过氢化处理的植物油，如人造奶油、起酥油等。鱼油富含不饱和脂肪酸，对健康有益；牛油是动物脂肪；橄榄油富含单不饱和脂肪酸，是一种健康的油脂。

4.中国居民膳食宝塔建议成年人每天蔬菜的摄入量为（）

A.100200克

B.200300克

C.300500克

D.500700克

答案：C

解析：中国居民膳食宝塔建议成年人每天应摄入300500克蔬菜，以保证摄入足够的维生素、矿物质和膳食纤维。

5.以下哪种食物铁的生物利用率最高？（）

A.菠菜

B.大豆

C.牛奶

D.动物肝脏

答案：D

解析：食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁，血红素铁的生物利用率高。动物肝脏中所含的铁为血红素铁，生物利用率较高。菠菜、大豆中的铁是非血红素铁，生物利用率相对较低；牛奶是贫铁食物。

二、填空题

1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、______、矿物质、水和膳食纤维。

答案：维生素

解析：维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。

2.成人的能量消耗主要包括基础代谢、______和食物热效应三个方面。

答案：体力活动

解析：基础代谢是维持人体最基本生命活动所需要的能量；体力活动消耗的能量是人体能量消耗的主要部分，随活动强度和时间的不同而有很大差异；食物热效应是指人体在摄食过程中，由于对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗的能量。

3.衡量蛋白质营养价值高低的指标主要有蛋白质含量、______和蛋白质利用率。

答案：氨基酸组成

解析：蛋白质的营养价值不仅取决于其含量，还与氨基酸组成和利用率有关。优质蛋白质含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当。

4.血糖生成指数（GI）是衡量食物引起人体血糖升高程度的指标，GI值大于______的食物为高GI食物。

答案：70

解析：根据血糖生成指数的分类，GI值大于70的食物为高GI食物，这类食物进入胃肠后消化快、吸收完全，葡萄糖迅速进入血液，血糖升高快；GI值在5570之间的为中GI食物；GI值小于55的为低GI食物。

5.维生素D的主要生理功能是促进______和磷的吸收，有利于新骨的生成和钙化。

答案：钙

解析：维生素D可以促进小肠对钙、磷的吸收，提高血钙和血磷的水平，有利于钙、磷在骨组织中沉积，促进骨骼的生长和发育。

三、判断题

1.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（）

答案：错误

解析：碳水化合物分为可消化吸收的碳水化合物和不可消化吸收的碳水化合物。可消化吸收的碳水化合物如淀粉、蔗糖等能被人体消化吸收；而膳食纤维等属于不可消化吸收的碳水化合物，它们虽然不能被人体消化吸收，但对人体健康有重要意义。

2.人体缺乏维生素C时，伤口愈合会延迟。（）

答案：正确

解析：维生素C参与胶原蛋白的合成，胶原蛋白是构成人体皮肤、骨骼、血管等组织的重要成分。当人体缺乏维生素C时，胶原蛋白合成障碍，会导致伤口愈合延迟、牙龈出血等症状。

3.老年人的基础代谢率比成年人高。（）

答案：错误

解析：基础代谢率随着年龄的增长而逐渐降低。老年人的身体机能衰退，器官功能下降，基础代谢率一般比成年人低。

4.为了保证营养均衡，食物多样化是关键。（）

答案：正确

解析：不同食物所含的营养素种类和数量不同，食物多样化可以使人体摄入各种营养素，满足人体对不同营养素的需求，从而保证营养均衡。

5.胆固醇是一种对人体有害的物质，应尽量避免摄入。（）

答案：错误

解析：胆固醇是人体细胞膜的重要组成成分，也是合成胆汁酸、维生素D及甾体激素的原料，对人体有重要的生理功能。但过多摄入胆固醇可能会导致血脂升高，增加心血管疾病