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学校食堂设备设施管理制度

一、总则

1.目的：为加强学校食堂设备设施的管理，确保设备设施正常运行，保障食堂餐饮服务工作的顺利开展，特制定本制度。

2.适用范围：本制度适用于学校食堂内所有设备设施，包括但不限于烹饪设备、冷藏冷冻设备、餐具消毒设备、通风排烟设备、餐桌椅等。

二、设备设施采购管理

1.需求评估与计划：每学期末，食堂管理人员协同各岗位人员，根据食堂运营情况、师生就餐需求及设备设施使用状况，评估下阶段设备设施的需求。据此制定详细的采购计划，明确采购设备设施的名称、规格、数量、预算等内容，并提交学校相关部门审批。

2.采购流程：审批通过后，由学校采购部门或食堂指定采购人员负责采购。遵循学校采购制度，通过正规渠道选择具备资质和良好信誉的供应商。采购过程中，要严格对比不同供应商的产品质量、价格、售后服务等，确保所采购设备设施性价比最优。签订采购合同，明确双方权利义务，包括设备设施的质量标准、交货时间、安装调试、售后服务等条款。

3.验收管理：设备设施到货后，由食堂管理人员、使用人员及学校相关技术人员共同参与验收。依据采购合同及相关标准，仔细核对设备设施的规格、型号、数量、外观等，检查其性能、运行状况是否正常。对不符合要求的设备设施，及时与供应商沟通，要求整改、换货或退货。验收合格后，填写验收报告，相关人员签字确认。

三、设备设施登记与建档

1.分类登记：设备设施验收合格后，食堂管理人员对其进行分类登记。按照设备设施的用途，分为烹饪类、冷藏冷冻类、消毒类、清洁类、就餐类等类别，详细记录设备设施的名称、品牌、型号、规格、购置日期、购置价格、供应商等信息。

2.建立档案：为每台（套）重要设备设施建立独立档案，档案内容除登记信息外，还应包含设备设施的使用说明书、操作手册、维修保养记录、故障处理记录、报废记录等。档案由食堂专人负责管理，确保资料完整、有序存放，便于日后查询和使用。

四、设备设施使用管理

1.操作培训：新设备设施投入使用前，由设备供应商技术人员或学校专业人员对食堂操作人员进行操作培训。培训内容包括设备设施的基本原理、操作方法、注意事项、安全要点等，确保操作人员熟练掌握操作技能，能够正确、安全地使用设备设施。培训结束后，对操作人员进行考核，考核合格后方可上岗操作。

2.操作规程制定：针对每类设备设施，制定详细的操作规程。操作规程应张贴在设备设施附近显眼位置，内容包括操作步骤、启动与关闭顺序、日常检查项目、紧急情况处理方法等。操作人员必须严格按照操作规程进行操作，不得擅自更改操作流程，以免造成设备损坏或安全事故。

3.使用登记：建立设备设施使用登记制度，操作人员每次使用设备设施前，需填写使用登记表，记录使用日期、使用时间、使用人、设备运行状况等信息。如在使用过程中发现设备设施异常，应立即停止使用，并在登记表中注明异常情况，及时报告食堂管理人员。

五、设备设施维护保养管理

1.日常维护保养：设备设施的日常维护保养由操作人员负责。每日工作结束后，操作人员要对设备设施进行清洁，清除表面的污渍、杂物等，保持设备设施外观整洁。定期检查设备设施的零部件，如螺丝是否松动、电线是否破损等，发现问题及时处理。按照设备设施使用说明书的要求，进行必要的润滑、紧固等保养工作。

2.定期维护保养：根据设备设施的使用频率、性能特点等，制定定期维护保养计划。定期维护保养工作由专业维修人员或设备供应商售后人员进行，至少每季度对设备设施进行一次全面检查、调试和保养。维护保养内容包括设备内部清洁、部件磨损检查、性能检测、安全装置校验等，确保设备设施处于良好运行状态。每次定期维护保养结束后，维修人员应填写维护保养记录，详细记录维护保养的项目、内容、发现的问题及处理情况等。

3.维护保养费用管理：设立设备设施维护保养专项费用，用于支付设备设施的日常维护保养、零部件更换、维修服务等费用。费用使用应遵循学校财务制度，严格审批流程。每次维护保养费用发生后，需附上相关发票、清单等凭证，经食堂管理人员、学校相关部门负责人审核签字后，方可报销。

六、设备设施维修管理

1.故障报告：操作人员在使用设备设施过程中发现故障，应立即停止使用，并及时向食堂管理人员报告。报告内容包括设备设施名称、故障现象、故障发生时间等。食堂管理人员接到报告后，应及时安排专业维修人员进行现场查看，判断故障原因和严重程度。

2.维修流程：对于一般故障，维修人员应及时进行维修，尽量缩短设备设施的停用时间。维修完成后，由操作人员对设备设施进行试用，确认故障排除，设备设施恢复正常运行后，填写维修记录，记录维修内容、维修时间、维修人员等信息。对于复杂或重大故障，维修人员应制定详细的维修方案，报食堂管理人员和学校相关部门审批。维修方案应包括故障分析、维修方法、所需零部件及费用预算、维修时间安排等内容。审批通过后，按