2025年大学试题(文学)-中国饮食文化考试近5年真题荟萃附答案.docx

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2025年大学试题(文学)-中国饮食文化考试近5年真题荟萃附答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.盐的用量汤菜类为（）%。

A、0.4-0.6

B、0.8-1

C、1.2-1.4

D、1.6-1.8

2.下列不属于淮扬菜的是（）

A、叫花鸡

B、虾仁锅巴

C、炸蛎黄

D、三套鸭

3.伊斯兰教禁止食用的食物包括（）

A、猪肉

B、狗肉

C、无鳞鱼

D、酒类

4.唐代医学著作《千金要方》，内容非常丰富，其中有食治专篇，其作者是（）

A、孙思邈

B、张仲景

C、陈士良

D、李时珍

5.餐饮产品的科学化是中国餐饮界拓展的又一方向，科学化的主要食品之一是（）

A、绿色食品

B、方便食品

C、快餐食品

D、速冻食品

6.茶事活动中贯彻的贯彻精神就是（）?

A、茶艺

B、茶道

C、茶经

D、茶话

7.简述清宫御膳的饮食文化特征。

8.西汉时期文学作品《七发》描述了大量淮扬风味菜肴，其作者是（）

A、刘勰

B、枚乘

C、张衡

D、司马相如

9.中国人用筷子为助食具的历史已经有6000年之久，据《菽园杂记》等文献记载，“筷子”名称出现在（）。

A、先秦

B、汉代

C、宋代

D、明代

10.简述中国饮食文化的原则：

11.自问世后，茶文化进入了一个全盛时期，可谓“比屋皆饮”，家家饮茶。茶道盛行于（）

A、唐朝

B、宋朝

C、明朝

D、清朝

12.饮食文化的民族性和博大精深的文化性

13.在明清两代的文人宴上，用以检测文人的学识与机敏程度的是（）

A、曲水流觞令

B、投壶令

C、射覆令

D、四书令

14.在整个原始社会里，我们的祖先在熟食活动中大致经历了火烹、（）和陶烹三个阶段。

15.食疗与饮食养生的区别如何？

16.简述四川风味及其代表菜肴。

17.如何理解“和”是茶道的精神核心？

18.泸州古称江阳，自古有“江阳尽道多佳酿”之美誉。泸州最老的酒窖，明（）年间所建，已列为全国重点文物保护单位。

A、景泰

B、万历

C、永乐

D、嘉靖

19.酒令按形式可分为哪些类型？

20.水的沸点氽制原则应为（）。

A、100度

B、110度

C、120度

D、130度

21.被称为食圣的中国古代美食大家是（）?

A、忽思慧

B、贾思勰

C、何曾

D、袁枚

22.“十美原则”的基本内容是什么？

23.我国菜肴在烹调过程中所使用的味型主要有基本型和（）。

24.人类社会的三大食用作物是谷类、薯类和（）

25.是古代士大夫宴饮时做的一种投掷游戏。春秋战国时期开始流行，汉唐时期极盛，宋代以后，逐渐衰落下去，仅断续地在士大夫中进行。（）

A、划拳

B、对诗

C、猜谜

D、投壶

26.属于绿茶的是（）

A、武夷岩茶（乌龙茶）

B、黄山毛峰

C、铁观音（乌龙茶）

D、君山银针（黄茶）

27.中国传统膳食结构中的副食包括（）

A、畜禽鱼肉

B、水果蔬菜

C、蛋奶类

D、调味品

28.最具代表性的四川风味小吃是（）

A、赖汤圆

B、酸辣豆花

C、钟水饺

D、川北凉粉

29.下列属于朝鲜族传统菜肴的是（）

A、冷面

B、狗肉火锅

C、泡菜

D、生拌鲜鱼片

30.中国饮食的繁荣创新时期繁荣创新时期的特点

31.饮食文化主要研究哪些内容？

32.最纯正地道的北京风味小吃是（）

A、豆汁

B、萨其玛

C、炒肝

D、芸豆卷

33.烹饪是对食物原料的加工制熟活动，