中餐部工作手册.pdfVIP

1.0概述

了解各人的工作权责及与其它员工的相互关系，明示了命令

的途径，使员工知其所属而循指示，为员工甄选、训练、奖

惩、考核甚至薪资结构的建立上提供规范与方向。

2.0中餐部管理架构图

3.0中餐部岗位责任制

3.1部门经理岗位工作责任制

3.1.1工作职责：

3.1,1.1全面负责中餐部的经营管理工作，对主管总经理负责；

3.1,1.2领导本部门全体员工积极完成宾馆交给的各项工作任务和经

营指标，团结中层管理人员，激发员工的积极性，创造良好的

组织气氛，增强内部的凝聚力，抓好领导班子的基本建设工

作；

3.LL3负责制定中餐部长期、短期的年度、季度、月度的工作计

划和预算，组织、督促完成各项任务和经营指标并对月度、年

度经营情况作分析并报总经理；

3.1,1.4密切注意和分析餐饮市场的新动向，根据不同时期市场的需

要，不断创新和完善本部门的经营管理方法，提高出品质量和

服务质量，控制食品、饮品标准规格和要求，正确控制毛利

率和成本，加强食品原料及物品管理、降低费用，增加盈利,

创造良好的经济效益和社会效益保持和发扬竞争优势；

3.1.1.5指导和协调各功能部门的副经理工作，审核各功能部门的工

作制度和工作规范，并监督其实施情况，熟悉和掌握中层管理

人员和员工的思想状况、工作表现和业务水平，保持沟通协

调；

3.L1.6与人事部配合，招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、

开除中餐部员工，并负责组织中餐部员工的业务和卫生知识的

培训工作，审核员工的岗位补助分配方案及各部门每月的出勤

情况；

工1.1.7注意现场管理，经常性对餐厅、厨房巡视监督；亲自组织、

安排大型宴会，负责V.LP.客人的迎送，做好本部门关系客户

的沟通联络工作；处理客人的重大投；

3.LL8主持日常和定期（每两周一次）的中餐部会议，经常检查业

务状况，及时调整、完善经营措施，参加宾馆部门经理会议;

3.LL9负责本部门的设备设施维修保养、卫生、安全、三防工作,

防止大事故发生，把一般事故减少到最低限度。

3.1,1.10协调本部门与宾馆其它部门的关系，做好总经理和副总经理

交办的其它工作。

3.1.2工作程序

3.L2.1每天审阅有关报表。

3.1.2.2参加宾馆部门经理例会，主持本部门会议。

3.1.2.3安排本部门每天的工作内容.

3.L2.4定期与副经理研究有关经营、管理、销售等有关工作。

3.1.2.5巡视各部门具体工作情况，发现问题立即指导部门副经理解

决。

3.1,2.6接待有关系客户的保持与各部门的沟通联络。

3.1.2.7向主管上级汇报工作情况。

3.1.2.8处理突发事件或重大投。

3.2部门副经理岗位责任制

3.2.1工作职责

3.2.L1协助中餐部经理开展经营及销售活动，负责所管辖的分部的

全面管理工作，领导分管部门员工完成交给的任务和经济指标,

当好餐饮部经理的得力助手和参谋；

3.2,1.2负责分管部门的全面质量管理和成本控制，指导分管部门的

主管工作，掌握分管部门主管和领班以上的工作状况；

3.2.L3实施中餐部的各项规章制度，解决人事问题；不断创造部门

内良好、和谐的气氛和环境；评估员工，实施员工培训计戈IJ,

为宾馆培养新生力量，掌握员工的思想动向，重视员工思想教

育，提高服务质量；

3.2.L4及时、如实地向中餐部经理反映分管部门的有关信息、积

极提出工作建议，为中餐部经理决策提供可靠的依据；

3.2,1.5主持评定分管部门员工的岗位补助和各种奖罚，经主管上